【食譜推介】麻辣魚片
麻辣魚片
首先將酸菜、泡薑、泡椒、子薑,切好備用。
泡薑和子薑的區別
泡薑口味複合,適合提前炒制,增加底味;子薑味道清新,適合出鍋前使用增味、提鮮。
做法:
- 將魚起肉切片,加入薑、蔥、料酒、鹽,備用。
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鍋中放油,加入酸菜、泡薑、泡椒、乾花椒,炒香後放豆瓣醬、火鍋底料,再加開水、雞精、白胡椒粉、糖。
這個萬能湯底還可以用來煮酥肉、雞塊、鴨肉。
- 另起砂鍋,放入豆芽、青蒜、魚片,倒入調好的湯底,燉煮10分鐘,放入子薑絲。
- 鍋中燒油,放入乾辣椒、乾花椒,炒香後淋入砂鍋中,撒上香菜即可。