【食譜推介】豬肉小丸子

豬肉是各種肉類中脂肪含量最高的，雖然各部位含量不同，但瘦肉也含高達10％以上的脂肪。含有蛋白質、鈉、銅、鋅、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、菸鹼酸、鐵、鈣、磷、鉀等營養素。

豬肉能夠提供身體所需的蛋白質、脂肪、維生素及礦物質，能幫助修復身體組織、加強免疫力、保護器官功能。所含的磷能製造骨骼與牙齒所需營養、幫助神經功能保持正常。豬肉也可以提供血紅素鐵和促進鐵吸收的半胱胺酸，能改善缺鐵性貧血。

豬肥肉含脂肪及膽固醇過高，吃多容易肥胖、使膽固醇增高，增加高血壓、冠心病的發生率，所以動脈硬化、冠心病及老年人不宜多吃。另外，食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉中的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中滯留的時間。

原料

8分瘦豬肉: 250克，馬蹄: 3個，姜: 1小塊，蔥: 一截，雞蛋: 1個，小油菜: 適量，生抽: 2大勺，老抽: 1大勺，料酒: 1小勺，糖: 1小勺，澱粉: 2小勺，香油: 1小勺，白鬍椒粉: ，鹽

步驟

1將豬肉洗凈剁碎

2馬蹄洗凈去皮後切成小碎粒，蔥姜切成末

3將雞蛋打入肉餡，加入料酒，生抽，蔥末，薑末，馬蹄末，香油適量白鬍椒粉及鹽朝一個方面攪拌

4攪拌好後再加干澱粉還是朝一個方面拌勻

5取適量肉餡，放於手掌中，兩隻手來回的交換摔打肉團，使肉團在兩手之間的交替中，變的結實成型

6鍋中倒入油7成熱時，放入肉圓，炸至表面金黃撈出

7炒鍋中倒入油5成熱時，放入二片姜，用中小火煸出香味後，倒入生抽，老抽，糖，加入適量水，加入炸好的肉圓，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子燉約30分鐘

8肉圓快要出鍋時氽小油菜，鍋中水燒開滴幾滴油加一點鹽，放入油菜焯到剛變色即撈出，擺在盤中

9肉圓改成大火收湯，待湯汁兒粘稠後關火，將燉好的肉圓放上油菜盤中即可

小技巧

1、豬好最好選用肥瘦相間的，肉最好是自已剁，不用剁的太碎剁成肉泥的口感不太好。

2、反覆在手中摔打肉圓能使口感很結實有彈性。

3、肉圓不需要炸太久，炸成型就好。