【食譜推介】麻辣魚片
麻辣魚片
首先將酸菜、泡薑、泡椒、子薑，切好備用。
泡薑和子薑的區別
泡薑口味複合，適合提前炒制，增加底味；子薑味道清新，適合出鍋前使用增味、提鮮。
做法：
- 將魚起肉切片，加入薑、蔥、料酒、鹽，備用。
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鍋中放油，加入酸菜、泡薑、泡椒、乾花椒，炒香後放豆瓣醬、火鍋底料，再加開水、雞精、白胡椒粉、糖。
這個萬能湯底還可以用來煮酥肉、雞塊、鴨肉。
- 另起砂鍋，放入豆芽、青蒜、魚片，倒入調好的湯底，燉煮10分鐘，放入子薑絲。
- 鍋中燒油，放入乾辣椒、乾花椒，炒香後淋入砂鍋中，撒上香菜即可。