【素菜食譜】豆腐皮純素食譜 越嚼越香
豆腐皮是中國傳統豆製品，營養豐富，蛋白質含量高，還有鈣、鐵等人體所需的多種微量元素。以下就給大家分享一些豆皮的做法：
一、豆皮素春捲
食材：油豆皮，香菇，芹菜，豆腐乾，鹽，香醋，醬油，辣椒油
步驟：
1、香菇提前泡發備用；香菇，芹菜，豆腐乾分別切丁。
2、油豆皮用溫水泡軟（顏色有些發白）後，裁剪成需要的大小。
3、油豆皮中間鋪上三丁，撒一點點鹽，兩邊向中間折疊一下，捲起，收口處把折進去的地方再拆出來，塞到中間，兩邊都這樣塞好，這樣就算餡料沒有黏性也不會散。
4、平底鍋刷一點點油，排入包好的春捲大火煎（用油煎而不是油炸，才能保證不散架）。
5、大火煎至表面起泡後轉中小火慢慢煎，煎至表面金黃的時候餡料也應該熟透了。
6、香醋+醬油+辣椒油混合成蘸料，配著素春捲吃。
二、腐皮什蔬卷
食材：豆皮，瓠瓜，金針菇，胡蘿蔔，酸筍，生抽，香油，胡椒粉
步驟：
1、瓠瓜洗乾淨外皮，切成細絲；胡蘿蔔、酸筍切成和金針菇粗細均勻的細絲。
2、菜碼放整齊，調入生抽、香油、白胡椒粉，攪拌均勻。
3、準備一張豆皮平鋪，放上餡料鋪成壽司卷粗細，從一邊捲起。
4、熱鍋後放入油鍋小火慢煎，翻面時小心移動，容易翻破。
5、煎至兩面金黃，用生抽、香油、胡椒粉調一碗醬汁，大火燒開後小火收汁，切成自己喜歡的形狀擺盤。
小貼士：
1、火候是這道菜最重要的，最好用厚底的平底鑄鐵鍋，小火慢煎；油溫太高或者鍋底太薄，豆皮容易焦。
2、素鴨涼置後定型了再切，切的時候一刀切段。切段的素鴨可以調上自己愛吃的醬汁刷在表面，或者蘸醬吃。
3、這道菜也可以不油煎，用菌菇高湯燉煮，豆皮層中有汁，鮮美無比。
三、羅漢豆皮卷
食材：筍100克，冬菇100克，胡蘿蔔100克，黑木耳100克，豆皮3張，上湯300克，鹽適量，胡椒粉適量，香油適量，素蠔油50克，澱粉少許
步驟：
1、將筍、冬菇、胡蘿蔔、黑木耳等切絲後，起鍋加入上湯煸炒，再以鹽、胡椒粉和香油調味勾芡拌在一起備用。
2、豆皮切成正方形，把上述材料包在裡面備用。
3、用油中火煎至兩面金黃色放碟。
4、用上湯加入素蠔油調味勾芡，淋在擺放好的豆皮卷上便成。
四、青尖椒炒豆皮
食材：青尖椒，豆皮，香芹，紅椒，豆豉，素蠔油，生抽，鹽，蘑菇精，白糖，生粉水
步驟：
1、青尖椒、紅椒洗淨去籽切菱角，香芹摘去葉子切成段，豆皮洗淨切菱角。
2、將調料兌成調味汁。
3、起鍋注水燒開，倒入豆皮焯水後撈出。
4、熱鍋燒油，放入青尖椒角、紅椒角過油，倒出控油。
5、鍋中留少油，倒入青尖椒角、紅椒角、香芹段、豆腐角翻炒一會，再倒入調味汁翻炒均勻入味即可。
五、木耳拌豆皮
食材：豆皮200克，木耳20克，芹菜100克，胡蘿蔔1根，薑茸，植物油，醬油，陳醋，辣椒油，鹽，蘑菇精適量
步驟：
1、木耳用水浸泡1小時，清洗乾淨撕成小朵；胡蘿蔔去皮刨絲；芹菜洗淨切段；豆皮切絲。
2、食材分別焯水，水開即撈。
3、炒鍋燒熱油，炒香薑蓉，放入醬油、醋拌勻。
4、把調料汁倒入豆皮、木耳、芹菜和胡蘿蔔絲中，加入香油拌勻即可。
六、芹菜香菇燒豆皮
食材：香菇，油豆皮，西芹，生薑，植物油，食用鹽，老抽，白砂糖
步驟：
1、乾香菇用熱水泡發；油豆皮用熱水泡發，然後剪斷，打結（這樣的好處就是不容易散，燒出來比較好看，也能鎖住味道）。
2、西芹撕去背面的老筋，切成小段；生薑切片備用。
3、鐵鍋熱油倒入油豆皮翻炒幾下，盛出備用。
4、鍋熱油，放入生薑片煸炒，香菇倒入鍋中煸炒至出香味，接著倒入適量清水煮一下。
5、倒入油豆皮一起煮，再放入適量白砂糖、老抽。
6、大火燒開，湯汁燒得差不多，倒入西芹煸炒至斷生。
7、倒入適量芡汁，讓食材均勻裹上芡汁，出鍋前撒入適量鹽。
七、醬燒豆皮
食材：脫脂豆皮，橄欖油，乾辣椒，甜麵醬，白糖，生抽，老抽，香油，熱水
步驟：
1、脫脂豆皮清水泡開，充分瀝乾水份。
2、平底鍋燒熱，放入適量橄欖油，再把瀝乾水份的豆皮放入中火兩面煎黃（不用炸的方法，可以限製油脂的攝取），煎黃後將豆皮取出。
3、另取一鍋，加入1大匙橄欖油燒熱，將乾辣椒末和1大匙甜麵醬放入煸炒，出香味後再把煎好的豆皮放進去稍炒。
4、接著添加生抽、老抽、白糖，添適量的熱水沒過豆皮，大火燒開然後轉成小火燜煮。
5、等鍋裡的水份將要燒乾的時候，再淋入適量的香油，撒入熟芝麻，翻一下，使豆皮上均勻沾上芝麻即可出鍋。
八、海帶燉豆皮
食材：海帶一盤，豆皮1.5張，老抽1勺，白糖半勺，豆瓣醬1勺，鹽適量，八角、桂皮適量
步驟：
1、桂皮掰小塊，海帶、豆皮切成2厘米寬條。
2、熱鍋冷油小火，下香料，煎一分鐘，倒入海帶條，翻炒均勻。
3、放入豆皮，拌勻後加入老抽、豆瓣醬、食鹽、白糖。
4、翻勻後加入一碗半小碗水，小火慢燉10分鐘左右，轉大火，汁水收乾即可盛出。
小貼士：喜歡吃辣的可以同時加入乾辣椒爆鍋，或者和老抽同時放一勺老乾媽辣醬之類。
九、煎烤豆皮卷
食材：豆皮100克，素蠔油適量，鹽適量，素食燒烤醬適量
步驟：
1、豆皮放在案板上展開，從一頭捲起，捲起的豆皮用刀切成小段，用簽子依次串起。
2、燒烤醬放入碗中，加入少許素蠔油和食鹽，用刷子均勻的刷在豆皮卷上，邊上和縫隙也要刷勻。
3、平底鍋放少許油，放入刷好燒烤醬的豆皮串，用小火煎。
4、孜然粒用擀麵杖壓碎。
5、豆皮煎到金黃色時撒上孜然碎，煎至微微有些焦色即可。
十、孜然牙籤豆腐皮
食材：豆腐皮250克，孜然粉，鹽，辣椒面，八角1個，花椒6粒，香葉1片，白糖1克，植物油，生抽，姜5克
步驟：
1、豆腐皮在開水中汆燙一下，撈出涼涼後捲成卷，然後分段插上牙籤，再用刀子將各牙籤切開，備用。
2、準備一個碗調汁：碗中放入100克清水，然後放入辣椒面、孜然粉、鹽、白糖、生抽，攪拌均勻，備用。
3、姜切薄片，起鍋熱油，將薑和花椒、八角、香葉爆香，然後倒入調好的汁。
4、汁燒開後，放入豆腐皮，大火收汁，汁收的基本沒有後，翻炒均勻，就可以裝盤食用了。