常吃豆制品這些好處不請自來

豆漿、豆腐、豆花、豆皮、腐乳……一顆大豆，被我們做出了百樣吃法。而豆制品含豐富的蛋白質，還有鈣、鎂、鉀、大豆異黃酮、B族維生素等營養物質，對身體益處很多。

1 利於膽囊健康
上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院發表在《科學通報》上的一篇論文，揭示了豆制品長期攝入相關的大豆異黃酮小分子血漿高濃度可以降低膽囊癌發病風險。膽囊癌細胞在大豆異黃酮小分子長期高水平暴露下增殖水平受到抑制。

簡單來說，適當多吃豆制品，有益於膽囊健康。

2 對女性好
《美國臨床營養學》曾發表過一篇關於豆制品與乳腺癌的研究，對7萬多名中國女性進行調查，發現經常吃豆制品，絕經前患乳腺癌的風險比吃豆制品較少的人低40%。

另外，根據美國尖端科學協會年會的研究報告，在幼年期和青少年期多吃豆腐豆漿，能夠降低更年期婦女罹患乳癌和子宮內膜癌的風險。

3 對心血管好
國際《循環》期刊發表過一項研究，來自美國哈佛醫學院的研究人員，對20萬參與者進行了數據調查，發現與不吃豆腐的人相比，每周都吃豆腐超過150克的人，冠心病發病風險降了18%！且在停經前或未服用雌激素的更年期女性身上更明顯。

另外，發表在《營養學雜志》上的一項研究顯示，大豆蛋白能使成年人的低密度脂蛋白膽固醇降低了3%~4%。

大豆本身有“豆中之王”美譽，含有大豆蛋白、大豆卵磷脂、大豆異黃酮、植物固醇等多種成分，而豆制品家族很龐大，每個成員都有自己的營養優勢。

1 豆漿：補水潤燥
從中醫的角度，豆漿性平，有健脾養胃、補虛潤燥、潤膚美容之效。

而從現代營養學的角度，打磨成豆漿後，會破壞其細胞壁，利用率可提升至84.9%，更利於人體吸收。

但需注意，加水量決定豆漿中營養素含量，所以制作成豆漿時不能加太多水。一般來說，大豆與水的比例大約1:18~1:20更佳。

2 豆腐、豆乾、豆腐絲：補鈣
制作成豆腐或豆腐乾的過程中，往往用到含鈣離子的凝固劑，讓其鈣含量增加。

但不同豆腐的含鈣量有所不同：南豆腐含鈣量約116mg/百克，內酯豆腐約17mg/百克，北豆腐約138mg/百克。

3 發酵豆：補維生素B
豆瓣醬、豆豉、豆腐乳等豆制品經過發酵後，其中的B族維生素含量大幅增加。

不過，豆腐乳、豆豉等含鹽量較高，只能少量佐餐食用。

4 豆渣：補膳食纖維
把打了豆漿後的豆渣二次利用，雖然鈣攝入量較低，但膳食纖維攝入量卻遠高於其它豆制品。