煮熟的雞蛋 蛋黃發綠是怎麼回事？

我平時每天早上都要吃一個煮雞蛋，但吃的時候偶爾會發現，有的雞蛋蛋黃表面發綠，這是怎麼回事？是有毒嗎？吃了對身體有傷害嗎？
What Causes a Green Hard-Boiled Egg Yolk, and Is It Safe to Eat?
別慌！雞蛋的蛋黃發綠是正常現象，可以放心吃！
雞蛋黃發綠，主要是因為煮蛋的時間過長。
雞蛋經過長時間的水煮，蛋氨酸會釋放硫化物，和雞蛋中的鐵發生反應，形成深色的硫化亞鐵，導致蛋黃表面發綠，但沒有毒，也不會致癌，食用不會傷身。
Why do egg yolks turn green/grey when overcooked in the shell, but stay yellow any other way? - Quora
不過，久煮的雞蛋會導致營養流失。
而且，如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。
煮蛋技巧：中等火候，冷水煮沸，水開後煮5分鐘就行了。