孫亞林，武漢市農業科學院蔬菜研究所高級農藝師，華中農業大學蔬菜學碩士學位，主要從事芋等水生蔬菜資源及育種研究。自工作以來，主持省、市級計畫3項，骨幹參與國家及省級科學研究計畫20餘項，選育蓮、芋等新品種7個，獲中華農業科技獎二等獎1項、湖北省發明二等獎1項、華耐園藝科技獎1項、武漢市科技進步獎一等獎1項、武漢市「最美農技員」等榮譽及稱號。今天，我們有幸邀請到孫亞林老師為我們帶來芋頭相關的知識科普。
芋[Colocasia esculenta（L.）Schott]俗稱芋艿，又名山芋、芋禾、青芋、土芝、毛芋等，屬於天南星科，是熱帶亞熱帶地區廣泛栽培的作物，原產於中國、馬來西亞、印度等國家。全球至少有 5 億人以芋為糧食或蔬菜進行食用。
- 分布區域
芋在非洲、亞洲、大洋洲和美州均有種植，但主要集中在非洲和亞洲。其中非洲種植的芋面積最大，2019年為 175.63 萬 hm2 ，占世界總面積的89.7%；其次是亞洲 14.97 萬 hm2 ，占世界總面積的 7.6%；再次為大洋洲 4.65 萬 hm2 ，占世界總面積的 2.4%；美洲種植面積較少（0.52 萬 hm2），占比僅 0.3%。2019 年世界芋種植面積排名前五的國家依次為尼日利亞、加納、喀麥隆、中國和科特迪瓦，分別為 99.46 萬、23.20 萬、23.08 萬、9.86萬、6.94 萬 hm2 ，以上五國芋種植總面積占世界芋種植總面積的 83.0%。
目前我國各地均有芋栽培，以珠江流域栽培最多，長江流域次之，北方較少,主產區在福建、江西、湖南、安徽、廣西、山東等地。截止2019年，我國芋的地理標志產品共25個。如荔浦芋、福鼎芋、鉛山紅芽芋、塗坊檳榔芋等。
- 芋的種類
芋主要以無性繁殖為主，表型多樣性豐富，使得芋品種也十分豐富，世界各地有超過10000個地方品種，按照食用器官的不同，將芋的品種分為葉柄用芋、花用芋、球莖用芋，球莖用芋是栽培面積最大的，球莖用芋又可分為多子芋、魁芋和多頭芋。多子芋的適宜性強，在我國分布廣泛，華北、華中、華南和西南地區均有分布，魁芋一般在長江流域以南的區域栽培。多頭芋在福建、四川、雲南等地有栽培。
三、芋的營養價值
- 營養易吸收 芋頭的澱粉含量為70-80%（乾重），芋頭的澱粉顆粒較小（直徑 1-4μm）。芋頭澱粉顆粒非常容易消化，利於吸收，因此常被用於術後病人恢複的營養品或制作成嬰幼兒輔食。並且由於芋澱粉由低過敏性澱粉組成，因此芋頭是嬰兒和老年人的絕佳食物。
- 預防慢性疾病 芋球莖中含有大量的β-胡蘿卜素，可為人體提供維生素A和抗氧化劑，可預防癌癥、心血管疾病等。
- 調節人體酸鹼平衡 芋為鹼性食物，能中和人體內積存的酸性物質，調節人體的酸鹼平衡，可用來防治胃酸過多癥。
- 助消化 芋含有豐富的膳食纖維，其中可溶性纖維在胃腸道內和澱粉等碳水化合物交織在一起，並延緩後者的吸收，故可以起到降低餐後血糖的作用；不溶性纖維可促進胃腸道蠕動，加快食物通過胃腸道，減少吸收，可以起到防治便祕的作用。
- 提高人體免疫力 芋頭中蛋白質含量平均值為9.3%（乾重），含有多種人體必需氨基酸。芋頭蛋白質主要以膠質粘液的形態存在，被人體吸收後能產生免疫球蛋白（或稱抗體球蛋白），可以提高人體抵抗力，故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛（包括癌毒）有抑制消解作用，可用來防治腫瘤、淋巴結核等病癥。芋頭能增強人體免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。
表1 芋球莖主要成分（鮮重）
| 組成 | 含量 |
| 水分(%) | 63-85 |
| 澱粉(%) | 13-29 |
| 蛋白質(%) | 1.4-3 |
| 脂 肪(%) | 0.16-0.36 |
| 粗纖維(%) | 0.6-1.18 |
| 灰 分(%) | 0.6-1.3 |
| 維生素C(毫克/100克) | 7-9 |
| 硫胺素(毫克/100克) | 0.18 |
| 核黃素(毫克/100克) | 0.04 |
| 煙酸(毫克/100克) | 0.9 |
食用芋頭需要注意的地方：
1、不要生食，防止口腔和喉嚨發癢
2、芋頭削皮時，應戴手套，或煮熟後剝皮。誤碰芋汁液造成的手癢，塗抹醋或烤火可緩解癥狀
如何選購芋頭：
檳榔芋
1.芋頭表面是否緊實
表面緊實說明芋頭新鮮，水分充足，沒有腐爛。如果芋頭發軟，說明已經變質。
2、表面無破損、無霉變腐爛的。底部切口有紫色花紋。
多子芋
1、選擇卵圓形，單個子芋大於50g的子芋，不要選擇母芋，口感較差。
2、芋表面光滑，沒有斑點、乾枯、收縮、硬化、霉變腐爛的痕跡。一般來說，紅芽芋比白芽芋粉，可以根據個人喜好來選擇。