2025年5月29日 黃如葵老師（廣西農業科學院蔬菜研究所）苦瓜科普
黃如葵，現任廣西農業科學院蔬菜研究所苦瓜育種團隊負責人，兼任廣西農業科學院學委會委員、國際種子檢驗協會（ISTA）新技術委員會委員、國家大宗蔬菜產業技術體系南寧綜合試驗站站長等。主要從事苦瓜優異種質創制、育種技術創新、新品種選育、栽培新技術等方面的研究。先後被授予廣西「新世紀十百千人才工程」第二層次人選（2009年）、廣西青年科技獎（2009年），中國科協求實傑出青年成果轉化獎（2011年）、廣西三八紅旗手（2014年）、全國巾幗建功標兵（2019年）等稱號。
為甚麼要「自找苦吃」？因為——苦瓜是葫蘆科重要的保健型蔬菜。明代《救荒本草》、《本草綱目》始列入記載，清代王孟英的《隨息居飲食譜》說：「苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心。熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎。」現代醫學研究亦表明：苦瓜具有降血糖、抗病毒、抑菌及抗腫瘤等作用。
一、苦瓜的保健功效
1.熱量超低，還能抑制脂肪吸收
苦瓜素能阻止脂肪吸收，具有減肥功效。每100g的苦瓜只有18卡，比番茄少7卡，比小黃瓜多3卡，但卻更有飽足感。而且其中所含的苦瓜素，根據實驗發現，1mg就可阻止100g的脂肪吸收！
2.降火消腫，去熱解毒
苦瓜能除邪熱、解勞乏、清心明目，夏季食用，清涼消暑。而且還能快速排除毒素，避免體內毒性的堆積。
3,增強免疫力、美容養顏
苦瓜含豐富的維生素C，能增強免疫力，預防心血管疾病，加上特殊的生理活性蛋白質，能幫助皮膚新生與傷口愈合，具有護膚美容的效果！
4.降低血糖
苦瓜含有促進胰島素分泌的成分，具有幫助血糖的控制，預防糖尿病。
5.抵抗癌癥、腫瘤
苦瓜素也是極強的抗癌高手。其中苦瓜種籽可以阻止惡性腫瘤的生長。
此外，還有一種是——山苦瓜（又稱癩葡萄），成熟時的瓤是紅的，清甜可口，含有豐富的維生素A和C，可當水果食用。
二、苦瓜適合甚麼時候吃？甚麼人不適合吃？如何挑選？
苦瓜一年四季都可以吃。現在陸地、大棚都可以栽培，沒有反季之類的說法。但價格會因為四季而不同，比如過年的時候苦瓜就會比較貴。推薦涼拌、清炒或煲湯，保留其營養。但是，脾胃虛寒者應少食。
有人說：「苦瓜的顏色越深越苦，刺越長越苦。」專家回應說：「這並不是很有關聯的，淺色的苦瓜也可能很苦。」苦瓜瘦瘦的時候就會比較苦，其最好吃的時候是瓤變紅時，瓜瘤長得比較飽滿、光澤度比較好的苦瓜水分比較豐富，風味也比較好。
三、苦瓜的民俗文化
1.苦瓜的幾種名稱
苦瓜以味得名，苦字不好聽，粵人又喚做涼瓜；苦瓜形如瘤狀突起，又稱癩瓜；瓜面起皺紋，似荔枝，遂又稱錦荔枝；苦瓜又稱「君子菜」，是因為苦瓜雖苦，但當它與別的菜放在一起炒時不會影嚮別的菜自身的味道，「只苦自己不苦別人」。
2.端午苦瓜節——釀苦瓜
在客家人地區每到端午前後有吃釀苦瓜的習慣，因為端午前後正是新鮮苦瓜上市的時候，因此端午節又稱為苦瓜節。蒸好的釀苦瓜，鹹鮮脆嫩，清淡爽口，湯純肉鮮無雜味，濃濃的苦瓜香氣四溢誘人，清爽鮮香。不但解毒清熱明目，敗火開胃有營養，而且由於是蒸菜，吃了還能暖胃宜氣。
3.涼瓜王
「涼瓜王」是廣東一帶對優質苦瓜的美稱，尤其在江門杜阮鎮，其出產的涼瓜以肉厚爽脆、苦中回甘而聞名。在廣東江門杜阮鎮等地的「涼瓜節」活動中，評選出的「涼瓜王」常會進行公開拍賣，價格往往能拍出上萬元的高價。這類拍賣既是對優質農產品的認可，也帶有民俗慶典的趣味性，推廣苦瓜飲食文化，體現其「先苦後甘」的生活哲理。