說到牛肉，好多人都愛吃滷牛肉，比如我家孩子，一個月總要吃上幾次，好像永遠吃不膩。起初我不會做，孩子想吃了都是去買現成的，可是有一次買了一塊回家一切，聞著味兒不太對，應該是放了幾天的，不新鮮了，扔掉又覺得可惜，就大著膽子炒著吃掉了，結果晚上我就拉肚子了，從那之後我再也不敢去外面買了。
原以為自己滷牛肉很麻煩，也怕做不好，後來在朋友那裡學了一下，牢記了幾個竅門，回家後嘗試著做了一次，沒想到一次成功，後面又按照同樣的方法做了很多次，一如既往地好。
滷牛肉到底怎麼做？告訴你不要直接焯水，下面就來教你詳細做法，這樣做出來好吃入味，不散花！趕緊來看看吧，學會很容易。
滷牛肉的做法：
用牛腱子最好了，一次可以多買點生牛肉，滷出來放進冰箱保存，想吃的時候取出來一切就行，直接吃，搭配麵條，或者炒菜，都是很不錯的，尤其是家裡有孩子的要多做，孩子吃牛肉長身體。
第一步，將牛肉對半切開，或者切成三份，牛肉煮後會縮小，不要切太小就行。切好後，用叉子在牛肉上扎出小孔，這樣做有利於滲出血水，也便於後面牛肉入味。
第二步，牛肉扎孔後放進盆內，加入一勺鹽和冷水，沒過牛肉，浸泡四個小時，將血水泡出。
第三步，泡好後換水清洗兩三遍，再撈出瀝水。
第四步，瀝乾後裝進盆內，放入薑片、蔥段、八角、花椒、桂皮、香葉、小茴香、乾辣椒、生抽，戴上一次性手套抓拌均勻。然後蓋上保鮮膜，醃製兩個小時，中間一個小時換個面。
第五步，醃製好了，將牛肉取出，放進砂鍋中，再倒入醃製後的料汁，並加入食鹽、冰糖、老抽、清水（足量）。
第六步，開大火煮開，快速用勺子將浮沫撇乾淨。處理好了，蓋上蓋子，轉小火燜煮90分鐘。
第七步，時間到了關火，不要撈出牛肉，繼續浸泡在湯汁裡面，至少三個小時讓牛肉入味。
第八步，最後將牛肉取出，用保鮮膜逐個包裹起來，也可以將全部牛肉放進盆內，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏一晚。到了第二天，將牛肉取出，切成薄片，就可以食用了。
滷牛肉，不要直接焯水，建議先浸泡一段時間，再用生抽等料醃製，這樣處理後牛肉的口感和味道更好，比直接焯水好吃很多。
此外，注意幾點：
浸泡之前，要在牛肉表面扎一些小孔，這樣處理後可以把牛肉內部的血水泡出來，減輕腥味；
浸泡時，除了用冷水，還要加少許鹽，血水滲出的更多；
牛肉燉熟了，不要著急取出，一定要浸泡幾個小時，這樣做的好處是牛肉更加入味，吃起來更香；
想要牛肉切開不散，最好放進冰箱冷藏一晚。
掌握好以上做法，滷牛肉很容易做成功，有時間就試試吧。