說到下飯菜，我的腦袋裡一下子就會蹦出很多菜名，不過魚香肉絲肯定是排在前面的，每次下館子，都不忘點這道菜，米飯至少吃兩碗。
相信很多人都會在家學做魚香肉絲，以為用勺豆瓣醬，再加點糖加點醋就可以炒好了，結果老是不盡人意，差些意思，要麼味道不對，要麼肉不嫩，發硬發柴。
魚香肉絲總是做不好？彆著急，下面就來教你詳細做法，以及需要注意的地方，保準一看就會，這樣做出來的魚香肉絲軟嫩鮮香，特下飯，趕緊來看看吧。
魚香肉絲的做法：
準備一塊裡脊肉，把表面沖洗一下，切成細絲狀，若是覺得軟塌塌的不好切，可以提前凍一會兒，凍到有些硬又可以切的狀態，不過這樣切好的肉絲一定要加水多抓一抓，既解凍又可以去除血水。
肉絲抓洗後要把水分攥乾，裝進碗中。先加少許鹽和少許清水，下手反覆抓拌，直至水分吸收，起膠的狀態。（注意肉絲中不要加料酒，以免影響味道）
然後加入蛋清抓拌，抓到完全吸收，再加入一小勺玉米澱粉抓拌均勻。接著加入一勺油抓均勻，放在一邊醃製待用。
將配菜準備好，木耳、青辣椒、胡蘿蔔，木耳提前泡發，泡好後洗淨切細絲；青辣椒用那種薄皮的，切細絲；胡蘿蔔洗淨，切細絲。配菜的量不要太多。
做魚香肉絲一定要有郫縣豆瓣醬和泡辣椒，其中泡辣椒是靈魂。豆瓣醬和泡辣椒放在一起剁一剁，成碎蓉狀。（泡辣椒裡的水要去掉，不然很鹹）
生薑、大蒜，切成碎末狀。如果實在不喜歡吃到姜，可以切細絲，吃的時候挑出去。
魚香汁調好，碗中放入白糖一勺、米醋兩勺、生抽一勺、老抽半勺、玉米澱粉半勺、清水五勺，攪拌均勻。（用哪種醋隨意）
鍋內加油，量多一些，開火加熱，多潤潤鍋，防止粘鍋。燒到五成熱後，將肉絲倒進去，快速劃散，變色後盛出。（肉絲在鍋裡的時間不要太久，以免失去大量水分肉絲變硬）
鍋內留底油，放入豆瓣醬和泡椒，小火炒出香味，再倒入姜蒜末翻炒。
最後倒入配菜翻炒，不加水也不焯水，就這樣炒到配菜斷生。炒好後倒入肉絲，再將魚香汁攪拌均勻倒進去，迅速翻炒均勻，就可以出鍋了，特別下飯，好吃得很。
著重強調一下想要肉絲軟嫩的做法：
第一，肉絲不要直接入鍋炒，要上漿醃製後再炒。添加了蛋清、澱粉和油，肉絲變得很滑嫩；
第二，肉絲入鍋前要確保鍋面不粘，不然粘鍋了肉絲會脫漿，口感變差；
第三，肉絲從入鍋到出鍋的時間要短。
看了以上方法，你學會了嗎？有時間就試試吧。