随着天气转凉，一碗热腾腾的养生鸡汤成为不少人的进补首选。食药署邀请营养师蔡一贤分享秋冬常用食材——香菇与栗子的挑选与保存技巧，让大家煮出安全又营养的“灵魂鸡汤”。
🌰 栗子的挑选与保存
挑选小撇步：
- 外皮光滑、饱满、无裂痕最优。
- 手感沉、摇不出声音＝果肉新鲜。
- 若外壳发霉、裂开或干瘪 → 可能变质，应避免选购。
保存方式：
- 生栗子：剥壳后密封冷藏，可放 3～5 天。
- 熟栗子：尽早食用；也可分装冷冻延长保存。
- 栗子含不饱和脂肪＋高醣类，易变质，应避免放室温太久。
🍄 香菇的挑选与保存
鲜香菇挑选：
- 菇伞完整、色泽均匀、柄部干爽无黏液。
- 若出现发黑、水渍或黏滑感 → 代表腐坏。
干香菇挑选：
- 厚实、皱纹细致、香气自然。
- 若有刺鼻味、异常气味或泛白 → 不要购买或食用。
保存秘诀：
- 鲜香菇：放冷藏、保持通风，使用纸袋或透气盒，避免湿气。
- 干香菇：密封存放在阴凉干燥处，避免吸湿发霉。
- 香菇与栗子都不宜与高湿或味道重的食材混放，避免异味与污染。
🛒 选购通路也很重要
营养师提醒：
- 切勿贪便宜买来路不明的产品。
- 选择信誉良好的品牌，确认包装上有完整中文标示：
品名、内容物、净重、厂商资讯、原产地、有效日期等。 - 网购时要查卖家评价及回馈，不要只看包装或网红推荐。
- 若产品出现异味、变色、发霉或虫蛀 → 一律不要食用。
🍲 营养师蔡一贤强调：
秋冬是栗子与菇类最美味、最营养的季节，但挑选与保存必须谨慎，才能让大家在享用温补鸡汤的同时，也吃得安心有保障。