【生活智慧】比不粘鍋更健康 這類鍋具的使用有技巧

不鏽鋼平底鍋一直以來都被認為價格偏高、操作難度大。然而，隨著人們越來越關注健康問題，這類鍋具正逐漸走進更多家庭的廚房，被視為比不粘鍋更有利於健康的選擇。其實，只需掌握一個簡單的小技巧，就能有效避免食材在不鏽鋼鍋中粘鍋或糊底。

隨著特氟龍（Teflon）對健康可能產生影響的爭議不斷升溫，不鏽鋼鍋具在廚房中的地位持續上升。2024年4月，法國國民議會通過了一項旨在限制全氟和多氟烷基物質（PFAS）使用的法律，理由是其對健康和環境存在潛在風險。這一立法也進一步推動了不鏽鋼廚具的迴歸。

位於杜省（Doubs）費什-勒-沙泰爾（Fesches-le-Châtel）的Cristel公司，作為法國不鏽鋼廚具領域的領軍企業，自2023年以來訂單量已翻倍增長。主張健康烹飪的法國主廚安熱爾·費赫（Angèle Ferreux-Maeght）在2024年12月播出的法國電視一臺（TF1）專題報道中表示：“我希望保護為之下廚的人，遠離‘永久性汙染物’和微塑料。”

雖然不鏽鋼鍋幾乎可以烹飪所有食材，但確實需要一定技巧。如果操作不當，食材很容易粘鍋，不僅影響成品，也會破壞烹飪體驗。

為避免烹飪翻車，使用不鏽鋼鍋前應進行一個簡單的“水滴測試”。在放入食材之前，需先將鍋加熱。判斷溫度是否合適的方法是，向鍋中滴入幾滴清水。

如果水滴立刻沸騰並迅速蒸發，說明鍋尚未達到理想溫度；

當水溫約達到160攝氏度時，水滴會在鍋中形成小水珠，並在表面滾動滑行。

這一現象被稱為“萊頓弗羅斯特效應”（Leidenfrost effect）。不鏽鋼鍋品牌Maison Vayrou在一段視頻中解釋稱：“水珠溫度極高，會在鍋底與水滴之間形成一層蒸汽薄膜，從而使水滴不直接接觸鍋面。”

在完成這一測試後，如需低溫烹飪，只需適當調低火力。配合少量油脂使用，食材便不再粘鍋。

一口不鏽鋼鍋的價格通常在100歐元左右，但相比特氟龍塗層容易磨損的不粘鍋，不鏽鋼鍋在耐用性方面具有明顯優勢。如果保養得當，幾乎可以終身使用。

在日常使用中，應注意以下幾點：

• 烹飪時儘量使用木質廚具，避免刮傷鍋面；
• 避免冷熱驟變，烹飪結束後應等待鍋具自然冷卻，再用冷水清洗；
• 清洗時建議手洗，而非使用洗碗機；

不鏽鋼廚具品牌Apta建議使用銅質清潔刷清除頑固汙漬。

專家解釋稱：“銅是一種較軟的金屬，在溼潤狀態下既能有效去汙，又不會刮傷鍋體。”同時，他們也不建議使用普通海綿中較為粗糙的磨砂面。