有一種醬料，擁有化腐朽為神奇的力量，每當你覺得飯菜寡淡時，只要舀上一勺紅豔豔的它，瞬間就能胃口大開，酸、辣、鹹、鮮各種味道齊聚，好吃得停不下來。
沒錯，說的就是——剁椒醬，很多人以為它只是個“下飯神器”，但其實它還是個被低估的“營養寶庫”！
1 剁椒醬不止能調味 營養也很豐富
先來看看裡面有什麼？
主料辣椒，是維生素C的優質來源，每100克新鮮辣椒的維生素C含量，就高達76毫克，是橘子的2.1倍，檸檬的3.4倍，抗炎抗氧化作用強，可以幫我們增強免疫力，減輕身體炎症反應。
辣椒裡的辣椒素，還被多項研究證實，有助於：
·抑制促炎因子和激活抗氧化通路，幫助減輕腎臟損傷，間接保護腎臟；
·刺激唾液和胃液分泌，加速胃腸蠕動，改善食慾不振和消化不良；
·通過刺激產熱作用，提高15%-20%基礎代謝率，加速脂肪燃燒，幫助預防肥胖；
·促進血管內皮一氧化氮的生成，降低血管阻力改善彈性，從而減少血管硬化的風險。
《醫學和外科年鑑》上一項涉及57萬多人的研究還發現，每週吃辣超過4次的人，心血管疾病風險降低了26%、癌症死亡風險降低23%、全因死亡風險降低25%。
配料裡的大蒜和生薑也很不錯，是天然的“抗菌衛士”。
大蒜裡的大蒜素、生薑裡薑黃素、薑辣素，抑菌抗炎的作用都很強，能抑制多種有害菌的生長，比如常見的幽門螺桿菌（胃癌的重要誘因之一），同時還能幫助調節血脂、澱粉樣蛋白（痴呆的元兇之一）代謝，對心腦血管健康很友好。
而剁椒醬經過自然發酵，還會產生豐富的乳酸菌。這類益生菌有助於調節腸道菌群平衡，促進消化吸收，對維持腸道健康非常有益。
看到這你可能會想：既然剁椒醬這麼有營養，那怎麼吃才能把它的營養髮揮得更好呢？
2 剁椒和它搭配 中風風險少一半
有一個經典搭配——剁椒魚，很值得一試，每週只要吃2次，能幫助降低中風風險！
為什麼是魚？
魚肉本身富含優質蛋白質，對於維持血管壁的彈性和韌性有重要作用，再加上有些魚（包頭魚、鱸魚、羅非魚、帶魚、河鰻等）裡還有一定量的Omega-3脂肪酸，吃了之後能幫著清理血管裡的“垃圾”，讓血管更通暢，血壓也更穩。
有一項基於中國近10萬名成年人、持續數年隨訪的研究發現：每週吃100~250克魚（大概1-2條中等大小的魚），預防中風的效果較好。
無論是腦梗，還是腦出血，堅持吃魚都能起到不錯的防護作用，總體中風風險或可降低47%。
而剁椒醬前面剛剛說過，裡面的辣椒素能加速脂肪燃燒、減少血管硬化，還有研究發現，每週吃辣3~5天，缺血性中風（也就是血管堵了導致的中風）風險會下降18.7%。
兩者搭配屬於強強聯合，對於預防中風的效果可能會產生“1+1＞2”的作用。
3 適量吃、中午吃 想解辣吃這3樣
不過，要提醒大家的是，吃剁椒醬雖然對健康有好處，但通常含鹽量較高，千萬別吃過量，一般每次使用1-2勺（約15-30克）即可。
特別是晚上一定要少吃，此時腸胃蠕動減緩，吃太多剁椒容易持續產生燒灼感，刺激黏膜、影響睡眠，更建議在午餐時段吃，給身體足夠的消化緩衝期。
萬一被辣到，也別急著猛喝水——油溶性的辣椒素，光用水衝效果不大，可以試試下面這些解辣方法👇
·吃香蕉：富含果膠，在口腔和胃黏膜表面形成保護膜，減輕刺激；
·喝點醋：辣椒素屬於鹼性物質，能與醋酸發生中和反應，進而減少辣椒素含量，緩解辣感；
·喝牛奶或酸奶：其中的酪蛋白能包裹辣椒素，迅速緩解灼燒感。
馮老師 – 高級營養師
喜歡在家做剁椒醬的朋友，記得不要放在塑料瓶裡發酵，以免產生大量氣體，導致爆炸！
建議使用玻璃罐，並留出約1/3空間，定期開蓋放氣，安全第一。