現代人追求養生，比白麵包貴上幾倍的酸種麵包，仍深受喜愛。營養師楊斯涵表示，酸種麵包是以慢速發酵方式製成，口感微酸紮實，熱量與質地鬆軟的白麵包差不多，卻對腸胃、血糖較為友善，食用後較不易脹氣，也能提高礦物質吸收率，以及幫助餐後血糖平穩，是相對健康的選擇，但吃多了還是會變胖。
楊斯涵在臉書粉專「楊斯涵營養師的美味生活」發文指出，近年來，酸種麵包在健身圈掀起熱潮，它與白麵包最根本的差異，在於發酵方式不同，酸種麵包是利用麵粉和水培養出天然的野生酵母與乳酸菌慢速發酵，口感札實；白麵包則是使用商業酵母製程快速，質地較為鬆軟。
楊斯涵指出，很多人以為吃酸種麵包可以用來減少熱量或減少醣類攝取，但真相是兩者的熱量跟碳水不相上下，但為何營養師經常優先推薦酸種麵包呢？主要是它具有以下3個核心營養價值。
低GI值、助血糖平穩
一般白麵包屬於高GI（升糖指數）食物，食用後血糖容易快速上升後再下降，讓人很快感到飢餓；而酸種麵包屬於低至中GI值，餐後血糖波動較為平緩，有助於維持穩定的飽足感，這是最關鍵的價值。
對腸胃友善、減少脹氣
酸種麵包經過長時間的發酵，這個過程會預先分解麵粉中的部分麩質，對於食用麵包後容易感到腹脹或消化不良的人而言，是相對友善的選擇。
提升礦物質吸收率
天然發酵過程能分解穀物中的植酸，植酸會影響人體對營養的吸收，當植酸被分解後，麵包中的鐵、鋅、鎂等礦物質就更容易被人體吸收利用。
楊斯涵指出，如果追求的是好消化、營養好吸收且能穩定血糖的麵包，酸種麵包是優於白麵包的，但若正在進行嚴格的熱量控制，還是要注意食用的份量。
