已經進入超高齡社會，許多長輩因為牙口不好、味覺變鈍或食慾下降，常常吃不下，導致營養不足。 國健署提醒：吃不下不是正常老化，而是營養不良的警訊，可能引發衰弱、心血管疾病，甚至失能與失智。
🍚 長輩吃不下的原因
- 牙齒缺損：超過 7 成長者有缺牙
- 咀嚼、吞嚥困難：超過 6 成長者因此吃得少
- 食量下降 → 蛋白質、纖維攝取不足
- 長期下來容易衰弱、失能，形成惡性循環
🍲 調整飲食質地，讓長輩吃得下
國健署推動「質地調整飲食」，從食材、切碎方式到烹調方法重新設計，讓食物更軟、更好入口，也保留營養與味道。
署長沈靜芬說： 「不要因為牙口不好，就失去享受美食的權利。」
🌱 植物為主的飲食更健康
研究顯示：
- 多吃植物性食物 → 心血管疾病與中風風險降低 16% → 心血管疾病死亡風險降低 32%
今年的料理競賽也鼓勵使用在地食材、植物性食物，兼顧健康與永續。
🥢 長輩避免營養不良的三大原則
- 質地調整：確保吃得下、吞得安全
- 定時定量：避免飲食混亂
- 減少干擾：觀察吞嚥狀況，確保安全
建議以長輩熟悉的家常菜為主，搭配減鹽、減糖、軟化食材等方式，讓健康飲食融入日常。
🥚 蛋白質怎麼補？「豆、魚、蛋、肉」的順序最好
競賽建議的蛋白質攝取順序：
- 豆類
- 魚類
- 蛋類
- 肉類（少吃紅肉）
搭配全穀雜糧與當季蔬果，營養更均衡，也更環保。
👨🍳 專家示範的長輩友善料理
中華醫事科技大學黃裕文老師示範多道料理，例如：
- 白玉芝麻滑豆腐佐百菇泥
- 地瓜葉豆包獅子頭
- 荷葉鳳梨豆豉燒雞卷
- 茄汁鷹嘴豆燉飯
- 百匯鮮果優格
- 芝麻四神米穀瑪德蓮
料理技巧包括：
- 用豆腐、菇類取代高脂食材
- 用鳳梨酵素軟化肉質
- 讓食物更軟、更好入口
- 保留營養與風味
