有1種寶藏蔬菜，它不僅顏值高，長得跟紫色“水晶球”似的，還能夠幫你把炎症給“吃”回去，愛吃的人賺到了！
1 蔬菜界的“抗炎高手”
常吃腸道、肺部、關節都輕鬆
這種蔬菜就是紫甘藍 Red cabbage （又稱紫高麗菜、紅甘藍、紫椰菜）！它不光好看，還富含花色苷、花青素、硫代葡萄糖苷等天然抗炎抗氧化成分，有助於我們降低體內炎症反應，特別是以下3種：
01 修復黏膜“屏障”，減輕腸道炎症
現在很多人因為經常高脂高糖飲食、過量飲酒、濫用抗生素等因素，讓腸道黏膜長期處於輕微炎症狀態，導致出現腹瀉、便秘、腸漏、免疫過敏等問題。
而紫甘藍裡的硫代葡萄糖苷，能在腸道里轉化成“抗炎因子”，像給腸道黏膜敷上一層“修復膜”，減少有害菌對腸道的刺激，同時它含有的可溶性膳食纖維，還能促進腸道蠕動，把堆積的垃圾排出去。
有實驗表示，紫甘藍可以改善腸道菌群，提取物干預潰瘍性結腸炎後，腸道炎症評分下降了27%，腸黏膜修復速度提高了42%。①
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02 給肺“減壓”，緩解呼吸系統炎症
經常吸二手菸、在粉塵環境工作，或者有慢性咽炎、支氣管炎的人，呼吸道黏膜長期處於“發炎狀態”，稍微受點刺激就會加重不適。
而《中國現代醫學雜誌》上曾有研究表示，紫甘藍裡的花色苷等多酚類化合物，幫助降低肺部氧化應激，穩定氣道黏膜，對呼吸道炎症起到一定的抑制作用。②
03 幫關節“鎖鈣質”，降低關節炎症
不僅如此，紫甘藍還是維生素K的優質來源，能協助鈣沉積在骨骼而非軟組織，減少關節磨損。其裡面花青素還能抑制TNF-α和IL-6等炎症因子，緩解關節痠痛。③
2 這種類似芥末的味道 可以幫助防癌
除了以上這些抗炎好成分，紫甘藍中還藏著個低調的“防癌戰士”——異硫氰酸鹽。
這個拗口的名字其實是我們熟悉的芥末味來源，當紫甘藍被切開或咀嚼時就會大量產生。
有不少研究表明，這種物質在代謝過程中，會產生吲哚、硫代配糖體，可通過調節細胞週期、抑制腫瘤血管生成等機制，對乳腺癌、肺癌、結直腸癌等多種癌症起到積極的預防作用。還能激活人體內的“解毒酶”，幫助排出可能致癌的有害物質，保護腸胃。④
3 生吃更減脂 熟吃好消化
看到這，你是不是已經迫不及待想把紫甘藍端上餐桌了？別著急！紫甘藍吃法多樣，不同的烹飪方式各有千秋：
生吃能最大化保留裡面的活性成分，熟吃則更溫和好消化，不同做法各有妙處。
1 涼拌紫甘藍
檸檬的維C和檸檬酸可以讓花青素更穩定，更好地發揮抗氧化的作用。
做法：
①紫甘藍切細絲，鹽水浸泡10分鐘去生澀；
②瀝乾後加檸檬汁、檸檬片、蜂蜜、橄欖油拌勻，冷藏1小時。
2 三鮮米餅
蠶豆有著豐富的蛋白質，秋葵中的果膠、粘多糖類對胃黏膜有保護作用，再加上紫甘藍，一起搭配更養腸胃。
做法：
①250克麵粉、250克小米麵、260克水和成麵糰，擀成薄圓片。鍋中少油，將麵皮鋪進鍋裡，兩雙筷子擺成“井”字鋪在面片上。
②將調味過的肉餡、紫甘藍、玉米粒、土豆泥、豆腐碎、秋葵碎、半熟雞蛋、鮮蠶豆碎或者自己喜歡的其他食材分別放進九宮格里，餡料受熱後取走筷子。
③鍋邊淋上約20克水，兩面煎至金黃，吃之前切成小塊即可~
資料來源：
①紫甘藍提取物對實驗性潰瘍性結腸炎模型的干預研究，中華消化病研究雜誌
②紫甘藍多酚類化合物在呼吸道炎症中的作用機制[J]. 中國現代醫學雜誌
③紫甘藍提取物緩解膝關節滑膜炎症的實驗研究[J]. 中華風溼病學雜誌
④十字花科植物中異硫氰酸鹽的抗癌活性研究.10.13398/j.cnki.issn1673-260x.2013.19.022