西班牙冷湯（Gazpacho）來自於西班牙南部的安達魯西亞（Andalucía），是一道很古老的西班牙農家菜，冰涼爽口的冷湯非常適合炎炎夏日喝，是當地人夏季常見的料理。
因為夏季的西班牙南部非常炎熱，溫度可高逹攝氏40度以上，因此在當地，人們喜歡在飯前先來碗冷湯，不僅消暑還非常營養、健康。
這道冷湯以番茄為主體，再加上甜椒、洋蔥、小黃瓜及辛香料，最後以鹽巴調味，清爽卻充滿層次，搭配上季節沙拉，就是一份低熱量又有飽足感的餐點了！
食材(約3~4人份)
- 牛番茄 300g
- 小黃瓜 80g
- 洋蔥 60g
- 蒜頭 5g
- 青椒或甜椒 60g
- 白酒醋 20g
- 鹽 5g
- 特級初榨橄欖油 150g
- 麵包 150g
- 水 300g
料理步驟
- 將所有食材切成可用調理機或果汁機攪打的大小，取麵包100g泡在冷開水中，泡軟會更方便絞打，剩下的切成麵包丁。青椒或甜椒的白色內膜要去掉才不會有苦味，番茄與小黃瓜丁留些許做為裝飾配料。
- 切丁的麵包炒上色後加入蒜頭炒香，即完成香蒜麵包丁。麵包可選用法國麵包或白吐司皆可，也可直接用烤箱或氣炸鍋來做麵包丁。
- 將所有蔬菜食材、白酒醋和300g水（可用泡麵包的水）以調理機或果汁機打均勻，接著一邊加入橄欖油一邊打至湯體滑順，接著加鹽巴調味。若想要更滑順的口感可將打完的湯過篩。
- 湯盛入碗中，撒上番茄丁、小黃瓜丁與香蒜麵包丁，最後再淋上些許橄欖油，即完成番茄冷湯。稍微冰鎮讓食材風味釋放會更好喝。