AI文章重點整理：
- 重點一：大豆可製成豆腐、豆腐乳與各式豆製品。
- 重點二：豆皮、腐竹、豆包同源於豆漿表面蛋白膜。
- 重點三：文章也示範3道豆包與豆皮的家常料理。
大豆（黃豆）除了可榨油外，還能製成豆漿；豆漿凝結後就是豆花，再經重壓、脫水、定型，便成為豆腐；豆腐再經醃漬、發酵，可製成豆腐乳、臭豆腐，還能進一步加工成各式豆製品。
另一條製程則是將豆漿加熱，當表面與空氣接觸時，會凝結出一層蛋白質薄膜，撈起整片曬乾就是「豆皮」；切成條狀曬乾稱為「腐竹」；若不經風乾，直接折疊成長方形，就是生鮮的「豆包」；再經油炸成金黃色就是「炸豆包」。這些豆製品猶如兄弟姊妹，不論涼拌、香煎、滷製、做成甜點，各有風味。
豆漿煮沸的過程，初期會產生大量細緻且不易消散的泡沫，造成「假沸」與「溢鍋」現象。人工舀除泡沫相當費工，加工製程為了加快生產效率，通常會添加消泡劑以降低成本。這類豆製品蛋白質含量高，在室溫下通常不到一天就可能出現酸味。
生豆包買回家後應盡快冷凍保存；乾燥的豆皮、腐竹可在常溫保存約二至三天，冷藏約一至二周，冷凍則可保存一至二個月。
長時間吊掛於常溫販售的豆皮、腐竹，通常會有較多食品添加物，風味也較不純淨，建議選擇冷藏或冷凍保存的產品。在價格上，使用非機改或基改黃豆，加上製程不同，會有2~3倍的價差。
香菜炒豆包
這道對香菜控的人來說，定能沉浸在香菜的美味中，又能品嚐出豆香。討厭香菜的人，把它換成四季豆、長豆、荷蘭豆、木耳，又是不同風味的蔬食料理。
食材：豆包1片、香菜1大把、乾香菇3-4朵、不辣的辣椒1條、醬油、味醂、鹽
做法：
1. 豆包切約1cm寬，乾香菇泡軟後切絲，辣椒斜切片。香菜梗、葉分開，梗切小段。
2. 起油鍋，豆包用中小火煎至表面微焦。豆包吸油，油要多下些才好煎到外酥內嫩。
3. 加入香菇絲炒香，再加入醬油、味醂炒香、鹽調味。
4. 加入香菜梗、辣椒炒一下，關火後再放上香菜葉拌一下，起鍋、裝盤。
●香菜含水量高，炒後易大幅萎縮，量要大才能凸顯香氣。
皮蛋剝皮辣椒拌豆包
在小餐館吃到的小菜，與皮蛋豆腐算是近親關係。將豆腐換成它的「親戚」豆包來搭配，再淋上剝皮辣椒的湯汁，算是升級版的皮蛋豆腐，是容易料理、快速上桌的小菜。
食材：豆包1片、皮蛋1顆、剝皮辣椒1~2條、剝皮辣椒醬汁、椒麻醬、香菜
做法：
1.豆包橫切約1公分寬，汆燙一下，撈起、瀝乾水分，備用。
2. 剝皮辣椒切條狀（或斜切、輪切），皮蛋四分或八分切，香菜切碎，備用。
3. 上述材料擺盤，淋上椒麻醬及剝皮辣椒醬汁，再放上香菜。
豆皮雞蛋(蛋花)糖水
這是一道口感濃郁、帶有豆香的經典港式糖水（甜湯），非常適合當餐後甜品。整顆雞蛋與蛋花的口感、口味完全不同，都可以嚐試。若想多些豆皮的口感，煮的時間約15分；要有濃郁的豆香可煲至完全軟化、融化，需要更長的時間。
食材：豆皮（腐竹）、雞蛋、冰糖
做法：
1. 豆皮用水浸泡約3~5分（腐竹時間長一點），泡軟瀝乾。
2. 中大火水煮開，放入雞蛋約8-10分鐘，撈出泡冷水15分、去殼（或直接用生雞蛋打成蛋花。）
3. 另起一鍋水，加糖煮滾（試一下甜度），將豆皮段放入鍋中，小火熬煮約20~25分鐘，或是更長的時間讓豆皮（腐竹）完全化開，讓湯水呈現奶白色。
4. 熄火後，放入煮熟的雞蛋，或打入蛋花拌勻即可。
●可加入煮軟的蓮子、薏仁或白果，一起煮增風味。
資料來源：元氣網、聯合報元氣周報 ／文：黃義書