BBC 新聞｜2026年10月30日
英國研究人員指出，平日被丟棄的水果及蔬菜部分，例如果皮、菜梗、果核和種子，其實含有豐富膳食纖維。適量善用這些食材，有助改善腸道健康，亦可減少食物浪費。
一、為甚麼要多攝取纖維？
英國官方數據顯示，只有約 4% 成年人達到每日30克膳食纖維的建議攝取量。
膳食纖維有助：
- 促進腸道蠕動，減少便秘。
- 增加飽腹感，幫助控制食量。
- 降低心臟病及大腸癌風險。
二、哪些平日丟掉的部分更有營養？
倫敦國王學院研究人員分析了12種新鮮蔬果，發現不少被丟棄的部分，纖維含量比一般食用部分更高。
| 食材 | 研究發現 |
|---|---|
| 西瓜皮 | 每100克含2.1克纖維，約相當於一片全麥麵包 |
| 奶油南瓜皮及種子 | 每100克含9.25克纖維，接近一碗麩皮穀物早餐的含量 |
| 菠蘿皮及果芯 | 纖維含量是果肉的5倍 |
| 西蘭花菜梗 | 含有膳食纖維，雖然比花球部分稍低 |
| 奇異果皮 | 連皮食用比去皮多攝取約50%纖維 |
三、在家如何善用蔬果？
研究人員建議嘗試「由根到梢」（Root-to-tip）的飲食方式：
- 奇異果： 徹底清洗後，可連皮食用。
- 西蘭花： 菜梗切薄片，加入炒菜或湯中。
- 菠蘿： 將果芯切碎，加入果汁或奶昔。
- 甜椒： 種子可洗淨後加入菜式。
- 香蕉皮： 大學餐廳曾試做香蕉皮咖喱。
不過，並非所有果皮都適合直接食用。菠蘿皮較硬，研究中的營養價值不代表適合直接入口。
四、長者食用要注意甚麼？
英國營養師提醒，增加纖維攝取時，應留意以下事項：
- 徹底清洗： 食用果皮及菜梗前，必須清洗乾淨。
- 循序漸進： 不要突然大量增加纖維，以免腹脹、肚風或不適。
- 煮熟或切碎： 較硬的菜梗應煮熟或切細，較容易咀嚼及消化。
- 善用冷凍保存： 暫時用不上的西蘭花菜梗，可切碎冷凍，日後加入湯或炒菜。
- 腸易激人士要留意： 患有腸易激綜合症（IBS）的人，可能較難適應高纖食物，應按個人耐受程度調整。
切勿食用
- 發綠的薯仔： 可能含有有毒物質。
- 大黃（Rhubarb）的葉： 含有毒性成分，不可食用。
- 堅硬的菜梗及種子： 不適合幼童，以免咀嚼困難或哽噎。
五、研究還有甚麼發現？
倫敦國王學院在大學餐廳進行了九星期試驗，推出包括香蕉皮咖喱在內的「由根到梢」菜式。這些新菜式佔每日熱食銷量約三分之一，但選擇新菜式的食客，較少能夠吃完整份餐點，反映並非人人都能接受這種飲食方式。