文利新，湖南農業大學教授（二級）、博導，動物醫學院學術委員會主任；第六屆湖南省青年科技獎獲得者、湖南省科技創新創業領軍人才；十一屆湖南省政協常委；湖南畜禽安全生產協同創新中心主任；湖南湘菜產業促進會副會長、湖南省健康服務業協會副理事長、十三屆民盟中央農業委員會委員。今天，我們繼續跟隨文教授，了解豬肉與人類健康的科普知識。
一、中國傳統飲食能降低非酒性脂肪肝的發病風險
在本期科普中，文教授結合相關原創科研成果，指出中國傳統飲食能降低非酒性脂肪肝的發病風險，在實驗中發現，將豬油、葵花籽油搭配食用，能夠降低小鼠的體脂率及脂肪組織細胞橫截面積。因此，在日常飲食中，將豬油和植物油搭配食用，是比較健康的食用習慣。
此外，文教授還指出，現代人比較推崇的高油酸花生油、橄欖油（油酸含量高於75%），其實更容易造成脂肪肝。根據科研論文和大數據分析，在長期習慣食用高油酸食物的國家，非酒精性脂肪性肝病患病率往往更高，如法國熱衷的鵝肝，一口鵝肝可能就含有50％的油酸。
在實驗中，文教授團隊還得出，以豬肉（油）為基礎的東方膳食糢式患2型糖尿病及其並發癥風險最低。針對不吃豬肉的三種膳食糢式，素食膳食、清真膳食（不吃豬肉、吃牛羊肉）、島嶼膳食（沒有豬肉吃，水產豐富），進行對比分析，得出全球糖尿病患病率前7是太平洋島國，典型的島嶼膳食糢式；8至10位是清真膳食糢式（IDF，2013）；中東和北非、南亞為全球糖尿病患病率最高的地區。因此，不吃豬肉的地區反而會有更高的糖尿病患病率。文教授團隊研究證實：適量攝入豬油，能夠增加腸道內乳桿菌屬和雙歧桿菌屬的菌群豐度和腸道內丁酸水平，提高胰島素敏感性和加速胰島素的清除，最終改善血糖穩態，減少糖尿病的發生概率。
而在國內也有一項長期以牛羊肉為食，不吃豬肉的寧夏回族2型糖尿病並發癥調查，與國內人群相比，高血壓升高4倍、冠心病8倍、腦卒中11倍、失明5.6倍、尿毒癥高達340倍。此外，在科研實驗中，得出長期吃羊油會增加血糖，吃牛油使得血脂翻一番，吃牛羊油脂使得血脂各個百分比會增加。這就是牧區人民為甚麼流傳著「一日無茶不食，三日無茶則病」，適當飲茶、能夠幫助血糖血脂處於穩定狀態，降低糖尿病的發生概率。
二、豬肉和人類健康
國家衞健委指出，2020年中國的糖尿病患者已達1.3億人，高血壓患者3.3億人，且呈現年輕化趨勢，25-34歲男性，5人中有1人高血壓。因此，亟需打造健康營養的生活方式，提升人們的生活幸福感。
心腦血管等疾病基礎是動脈粥樣硬化，而動脈粥樣硬化的病因有：高膽固醇血癥、高血壓、吸煙、糖尿病、肥胖和飲食、應激（生氣等）、缺少運動、年齡、性別和遺傳等（不可逆）。保持身體健康，需要將「健康飲食、戒煙限酒、心理平衡、適當運動」結合進行。
減少慢性病的發病率，需要推行低膽固醇餐桌。豬肉決定了餐桌膽固醇的基礎水平，低膽固醇豬肉的研制成功使低膽固醇餐桌（每天300 mg以上減至< 150mg/天）成為現實。尤其需要註意的是，孕產婦、 嬰幼兒；三高人群（高血脂、高血壓、高血糖）、IT族、絕經期婦女、運動員等，更需要遵循低膽固醇的生活方式，將每日膽固醇攝入量控制在150mg以內，食用低膽固醇豬肉就是一個不錯的選擇。