2025年5月29日 李祥棟老師（黔西南州農業林業科學研究院）薏苡科普
《薏苡營養品質與保健》
李祥棟，男，漢族，1987年7月出生，中共黨員，理學碩士，國家農業農邨部雜糧專家指導組成員、貴州省特色雜糧產業體系崗位專家、貴州省《種子》雜志第四屆編委會編委、中國農學會雜糧分會委員/貴州省植物生理學與分子生物學學會理事，貴州省及黔西南州「五一」勞動獎章獲得者，第八屆貴州省科普工作先進個人。現任黔西南州農業林業科學研究院正高級農藝師。長期從事長期從事薏苡的資源評價、遺傳育種及高效栽培生理研究，出版薏苡相關專著4部，選育薏苡新品種6個，發表相關科技論文30餘篇，並推動和服務於薏苡產業發展。
藥（醫）食同源之薏苡——不同部位有著不同功效。薏苡仁有健胃脾、利濕、止痛、排膿、抗腫瘤、抗痙攣之功效。可治療水腫、慢性胃腸潰瘍、肺痿、贅疣、關節炎、氙氣和子宮腫瘤等，可美化肌膚等；薏苡葉可以制茶，可暖胃、益氣血。薏苡根有健脾、鎮靜、鎮痛、解熱、殺蟲之功效。
一、薏苡的現代藥理學
1.抗腫瘤活性，增強免疫
薏米中的甘油三油酸酯可抑制肝癌細胞Hepa1-6增殖，促進癌細胞凋亡。薏苡素、薏苡內醯胺、薏苡螺環烴內醯胺A,B, C、二氧吲哚-3-醋酸甲酯等化合物，有抑制腫瘤細胞、鎮痛、免疫調節等活性。
2.除老人斑、美白
薏苡維生素B1、B2，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，對消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑，防脫屑、皸裂、皮膚粗糙等都有良好的療效。市場上已有美妝品牌推出薏仁化妝水，以薏苡仁精粹成分，補充肌膚水能量為賣點。
3,調節荷爾蒙與改善不孕癥
薏苡仁對於女性（雌性動物）具有雙重生理作用，在未妊娠狀態下，薏苡的甾醇類物質、維生素E類物質可以促進排卵，預防和治療習慣性流產和不孕不育；但是，在妊娠狀態下，食用薏苡仁會使子宮收縮加劇，不利於胎兒著牀，造成流產或墮胎。
二、薏苡仁食品加工
薏苡仁食品加工以帶殼籽粒為原料，經過脫殼和精磨處理後得到精白薏仁，可加工成多種食品形式。整粒薏仁可直接用於制作傳統食品如薏仁飯、米粑、粥品和茶飲，也可用於釀造發酵食品和藥膳。研磨後的生粉可制成面條、餅乾、桃酥等烘焙食品，而經過熟化處理的熟粉則適合加工成即食沖劑和速食片等方便食品。在深加工方面，薏仁可提煉出具有保健價值的食用油和化妝品用油，脫脂後的副產品可作為飼料原料。加工過程中產生的種皮和麩皮等副產物則可回收利用，作為飼料、食用菌培養基或有機肥料，實現了資源的高效利用和全產業鏈開發。這種加工方式不僅保留了薏仁的營養價值，還拓展了其在食品、保健品和化妝品等多個領域的應用。
三、如何選擇薏苡加工產品？
當前薏苡加工產品呈現多元化發展，傳統產品（薏仁米、茶飲）與深加工產品（即食粉、膨化零食、薏仁油）並存。市場以健康食品為主，藥食同源類產品增長迅速。像薏米水很適合濕氣大的人飲用，用其燉排骨、煲湯都非常合適。
薏苡搭配不同食材可增強功效或改善口感。紅豆+薏仁：經典搭配，增強利水消腫效果，適合濕熱體質。茯苓+薏仁：強化祛濕，適合體虛濕重人群。
普通人選薏仁產品，記住「少添加、看工藝、按需選」，日常食用以簡單加工的薏仁米為佳，保健需求再考慮深加工產品。
