今天，我們迎來二十四節氣中的大暑，暑代表炎熱，大暑預示我們要進入一年中最炎熱的時期，此時暑熱盛行，時有陣雨，濕氣大、潮氣重。
濕熱交蒸，感覺就像蒸桑拿，很多人會在清晨起身，喉嚨乾澀難耐發癢，又感到頭重身乏、脘腹脹滿、精神萎靡不振。
脾胃虛的人會更難熬一點，脾土主運化，喜燥惡濕，濕邪侵犯蕞易傷脾陽，導致脾胃功能失調－
口淡無味、不思飲食、噁心欲吐，腹脹、腹瀉、腹痛，舌苔白厚膩、大便黏滯……所以，在這一時期，養身的關鍵為祛~濕~健~脾。
但此時去濕健脾，一定要兼顧溫中，因為一般利水排濕的食材都比較寒，比如薏米，尤其是那些嚴重脾虛的人：不管吃什麼食物身體都沒辦法吸收，要不然化成濕氣淤堵；要不然拉肚子直接就排出去了……
此時再吃這些比較寒的食材，很容易加重脾虛！
像本身脾虛有濕的體質，要用溫和排出濕氣的方法，例如－－陳皮。
01 陳皮 擅長化解中焦脾胃的濕氣
陳皮算是健脾屆知名度很高的食材之一。
相較於小米、山藥、地瓜這種直接養護脾胃的五穀雜糧，陳皮的健脾更適合體內有濕氣，容易氣滯、中焦偏虛的人。
「脾胃派」代表人物李東恆是這樣說的：
夫人以脾胃為主，而治病以調氣為先，如欲調氣健脾者，橘皮之功居其首焉。
一個這麼重視脾胃的中醫大家，在處理脾濕問題上尤其喜歡陳皮，可見陳皮的地位。
陳皮主要有兩個特別的功用：燥濕和理氣。
1 陳皮燥濕，擅長化中焦脾胃的濕氣
從舌苔來看，好多人的舌苔在舌尖的部分不是很厚，但是到舌苔的中間和後邊就厚起來了，這就是明顯的中焦濕氣重。
濕氣在中焦積聚久了，脾胃就會變得越來越弱，吃進去的食物不能轉化為氣血，而是各種痰濕、淤堵。
除了常見的容易拉肚子，大便不成形之外，很多中老年人頭疼的：體形不算胖，但是小肚子上面肉卻比較多，也和脾胃積聚了太多濕氣有關係。
平時常見的薏米、赤小豆這些食材也可以幫助去除體內濕氣，但卻屬於利濕。是把體內的濕氣、廢物轉化為尿液排出去，一般來說稍微有點寒。
而陳皮勝在它的溫性，卻又不像乾薑那麼熱。日常飲用陳皮水一段時間後，會眼看著舌苔慢慢變正常，這歸功於陳皮的溫性，慢慢地把濕氣「燥」沒了。
2 陳皮理氣，疏通全身氣機
很多人身體裡的氣機是堵住的，不能正常的流通，因此常常會感到胸悶、肌肉脹痛，更進一步還引起瘀血和濕氣。
而陳皮另外一個容易被忽略的用處就是理氣，它能梳理身體裡的氣機、順暢地運作。把氣理順了，那些濁水、濁物、瘀滯也就被帶走沖刷掉了。
像我本身就是脾虛有濕，中焦偏寒的體質，家裡常備的食材就是陳皮。除了平常泡水喝，煲湯做甜點都會用到它。
藉它來固護住脾胃，給一些滋膩的食物開開路，運化得好一些。
02 陳皮要選新會陳皮
說到陳皮，就不得不提到新會陳皮。
從清朝開始，它就很受醫家推崇。清代醫師葉天士所開的“二陳湯”，就指名需要用到“新會皮”。
原因在於新會陳皮上那些密密麻麻的毛孔，也就是油囊。
橘皮上的油室越多，表示有益成分（揮發物質和黃酮類活性成分）越多，曬成陳皮就會越好、越香。
品質越好越老的新會陳皮，密密麻麻的油室清晰可見，皺縮得很明顯。
前段時間我就專門去了廣東新會，想要跟大家分享陳皮。但去了當地之後發現，新會陳皮太珍貴了，尤其是年份久的陳皮價值越高。
當地的農民告訴我們，市面上很多自稱是新會陳皮的“假陳皮”，其實是用普洱煮濃茶，把陳皮泡黑再烘乾，這樣顏色看起來就很深，和五年、十年的差不多，從外觀上很難分辨。
03 挑選道地新會陳皮 自然生曬陳化
全國多產陳皮，卻以廣東新會所產的陳皮為佳。新會陳皮也被稱為“廣陳皮”，是用廣東新會的茶枝柑果皮製成。
相較於其他地方的陳皮，新會區的茶枝柑果皮需經過採摘、開皮、陳化等10多道工序後，才能稱為「新會陳皮」。
新會陳皮又被稱為“黃金果殼”、“廣東三寶”，擁有900多年悠長的歷史文化，是十大南葯材之一。
新會陳皮葯食兩用，既能燥濕又能理氣，成為許多脾虛濕氣重人士心中的「心頭好」。
廣東新會依山面海，光照和雨量充足，土地肥沃，為新會柑的生長提供了得天獨厚的生長條件。
同時新會陳皮也是國家地理標示保護產品，品質顯而易見。
陳皮是遵循世代相傳的製陳、存陳工藝，匠心製作。精心挑選茶枝柑作為原料，這也是決定新會陳皮優劣的基礎。
茶枝柑由青轉黃，芳香四溢時進行採摘，用「兩刀開三瓣」的傳統手藝，剝下新鮮的果皮，果肉則棄之不用。
一片好的陳皮需要自然曬曬，而非機械式烘乾。
選擇一個晴朗乾燥的天氣，將剝好的果皮翻出橘白，透過陽光的均勻加熱曬乾，更好地保留陳皮的風味。
曬乾後的陳皮需要陳化，「乾濕交替陳化」和「冷熱交替陳」是製作新會陳皮的條件，也是決定品質的關鍵。
這也就是為什麼不建議平常用鮮橘皮代替陳皮食用。
新鮮橘皮含有大量的揮發油，直接食用容易刺激腸胃。
只有經過多年的陳年之後，橘皮變成“陳皮”，才能更好地發揮它的食用價值。
想要吃到陳皮的好 還可以這樣來搭配
陳皮常見簡單的用法，就是泡水喝。一杯水撕一瓣陳皮，倒熱水沖泡就可以喝了。
好的陳皮香氣醇厚，一瓣陳皮泡一整天，味道也不會變得很淡。
除此之外，陳皮有一個隱藏的特性，叫做“葯效放大器”，《本草經要》裡面講到陳皮“同補葯則補，瀉葯則瀉，升葯則升，降葯則降”。
是說陳皮和其他食材搭配在一起，能提升本身的功用。
以下根據身體狀況，節目專家介紹以下常見的食材搭配，大家可以參考一下～
①肝氣鬱結
可以用新會陳皮搭配花茶飲用，放大花茶本身梳理肝氣的功用。常見的食材搭配有玫瑰、乾燥桂花、茉莉花。
②脾胃虛寒
脾胃虛寒，容易拉肚子的人，可以用新會陳皮搭配一些其他健脾的食材，如山葯乾、山葯粉、紅棗、茯苓。
③健脾排濕
體內濕氣比較重的人，可以用新會陳皮搭配一些排濕利水的食材，這樣的食材一般有點寒性，加上性溫的陳皮可以扶植陽氣。
常見的食材有：赤小豆、薏米、冬瓜、玉米鬚。
④安心神、助睡眠
有些人常常比較焦慮，心裡不穩，睡不著覺，其實就是心神不寧了。一般是因為體內有熱，導致陽氣躁動出現的狀況。
可以用新會陳皮搭配紅豆、蓮子做一碗香甜的陳皮紅豆沙，安撫一下情緒。
