西芹有益心血管健康助控體重　食西芹令皮膚敏感？

Q：西芹有什麼益處？
陸肇麟表示，西芹有以下營養益處：

1. 低熱量，每100克僅15卡路里。
2. 含豐富維他命A，對視力及皮膚健康有益。
3. 含豐富鉀質，有助維持心血管健康及血壓。
4. 含膳食纖維，可助腸道蠕動，維持腸道健康，亦可增加飽肚感，有助體重管理。
5. 西芹含抗氧化物「芹菜素」，有初步研究顯示，芹菜素有抗發炎及改善抑鬱症狀功效。

陸肇麟建議，吃西芹較飲西芹汁好，原因如下：

• 製作西芹汁若會隔渣，許多營養素留在西芹渣。
• 有研究顯示，西芹在榨汁期間與空氣接觸時間久了，導致營養素流失，例如是容易氧化的維他命C。

陸肇麟補充，西芹汁亦有好處，因其本身糖分不高，是一個健康飲品選擇，可助補充水分。

陸肇麟表示，多年前曾有醫學報告稱大量食用西芹的根，會令肌膚較易變紅腫，但當中無表明食用西芹的分量，而此情況亦極少會發生。此外，外國曾有人因皮膚長期接觸西芹，令皮膚敏感，出現紅腫。上述情況與西芹含補骨脂素有關，惟一般人食用西芹不會出現相關情況。

西芹 食譜：西芹雞柳

◆材料（2至3人分量）

西芹 1/4棵；雞胸肉 1件；蠔油 1湯匙；蒜蓉醬 1湯匙

調味料：生抽 2茶匙；糖 1茶匙；麻油 1茶匙

◆做法：

• (1)雞胸切片，用調味料醃30分鐘
• (2)西芹切段，用刀起走西芹面的絲（吃起來會較爽口及沒有渣）
• (3)燒滾水煠西芹大約1分鐘，盛起備用
• (4)熱油鑊加入蒜蓉醬，再加入醃好的雞胸炒至八成熟
• (5)將西芹回鑊加蠔油炒香便完成