秋天適合吃哪種肉？很多人可能想不到是鴨肉。有個說法叫“秋高鴨肥”，說的是秋天的鴨子吃得多動得少，肉質更加肥美鮮嫩。
除了鮮美的口感，秋天吃鴨肉還符合我國傳統醫學“應時而養”的智慧。
專家為你解讀秋天適合吃鴨肉的理由，並教你搭配幾種食材升級營養。
受訪專家
北京中醫藥大學東方醫院營養科營養師 魏幗
東南大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授 王少康
秋天為什麼適合吃鴨肉？
入秋後，天氣從濕熱轉為涼燥，肉類的選擇上應以涼潤為主，鴨肉就是不錯的選擇。
從中醫角度看，鴨肉性涼，味甘鹹，入肺、胃、腎經，具有滋陰補虛、利水消腫、養胃生津的作用。秋季乾燥，易出現口乾舌燥、皮膚乾燥、乾咳少痰等秋燥症狀。
而且，人體經過夏季的消耗，需要滋補陰液的同時，又忌過於燥熱，涼潤的鴨肉正好能起到滋補身體、補充津液、緩解秋燥的作用，但又不會像羊肉、牛肉等溫熱食材那樣會引發上火症狀，十分契合秋季的養生需求。
從營養角度來看，鴨肉有以下優勢：
富含優質蛋白質：約為16~25克/100克；
含氮浸出物含量較高：所以味道鮮美；
脂肪含量適中：高於雞肉，但低於豬肉，且其中不飽和脂肪酸含量更高，比豬肉更健康；
提供充足能量：入秋後，人們胃口逐漸好轉，新陳代謝加快，需要較多能量來維持身體運轉，鴨肉中的蛋白質和脂肪能為身體提供充足能量；
微量元素充足：含有較多B族維生素和維生素E，富含鉀、鋅、銅等微量元素，能為免疫系統提供原料，有助增強機體免疫力，降低秋季感冒、呼吸道疾病的發病風險；
鐵含量高：是雞肉的4倍以上，對缺鐵性貧血患者和鐵需求量大的孕婦來說，無疑也是個營養亮點。
需要提醒的是，鴨頭、鴨掌、鴨脖等部位骨頭多，營養價值稍低，這些部位往往被加工成重口味的菜餚，吃太多可能油鹽超標。
鴨肉有3大絕配食材
鴨肉吃法多樣，北京人喜歡吃烤鴨，南京人喜歡做成板鴨、鹽水鴨等。東南大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授王少康表示，鴨肉特別適合用來燉煮煲湯，搭配以下食物，不僅口味提升，營養也有所互補。
土豆 （馬鈴薯）
土豆和鴨肉共同燉至軟爛時，不僅口感細膩，而且味道鮮美。這是因為，土豆口感軟糯，並且富含穀氨酸鹽，鴨肉中的氨基酸豐富，脂肪含量也相對較高。在燉煮過程中，它們相互作用，產生了更鮮美的味道。
鴨肉富含優質蛋白質，土豆碳水化合物含量較高，具有蔬菜的特點，比如維生素C和膳食纖維含量較高，可謂鴨肉的好“搭檔”。
土豆鉀含量為342毫克/100克，鴨肉鉀含量為191毫克/100克，礦物質鉀不受溫度和燉煮時間影響，二者搭配更利於鉀發揮排鈉、緩解高血壓的作用。
冬瓜
冬瓜老鴨湯清爽可口，喝完胃也感到舒適，這正得益於鴨肉與冬瓜的相輔相成。
中醫典籍《神農本草經》記載，冬瓜能清肺熱化痰，清肺熱除煩止渴。鴨肉油脂多，冬瓜熱量低，兩者葷素搭配，能起到去油解膩效果。
冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活性成分，利於調控脂肪代謝，並且富含鉀，適合控制體重人群及高血壓患者。
酸菜
酸菜是白菜在一定條件下發酵製成的菜餚，經過發酵，酸菜中產生了一些蔬菜中並不存在的有機酸——乳酸和醋酸，能夠起到開胃效果，並抑制腸道中致病菌生長，酸菜中的膳食纖維搭配有機酸還能調整腸道菌群，利於腸道健康。
鴨肉湯本身富含多種氨基酸，使得湯鮮味十足，酸菜的酸味可起到提鮮作用，使得鴨肉湯的鮮美更加突出。
手把手教你做兩道經典鴨肉菜
鴨肉的吃法有很多，下面為大家推薦兩個經典搭配。
鴨肉蘿蔔湯
食材：鴨肉、蘿蔔、山藥、蓮子、生薑。
做法
鴨肉洗乾淨切塊備用；
蘿蔔、山藥去皮，洗乾淨切塊備用；
蓮子洗淨備用；
姜用刀背拍碎；
將上述食材放入砂鍋，加入足量清水後，置於火上；
大火燒開後轉小火，清燉3小時，最後加鹽調味即可。
蘿蔔性涼，能清熱化痰、順氣消食，與鴨肉搭配可進一步增強潤燥效果；山藥健脾養胃，能中和鴨肉的涼性，同時提升湯品的滋補功效；蓮子能養心安神、健脾止瀉，生薑調味去腥，讓湯品營養更全面。
鴨肉燜板栗
食材：鴨肉、板栗、蔥、姜、蒜、辣椒。
做法
鴨肉切塊，下鍋焯出血水後，撈出洗淨備用；
栗子去殼去皮；
蔥、姜、蒜、辣椒，洗淨切碎；
將適量生抽、老抽、鹽、糖混合成醬汁備用；
鍋中倒入適量油，加入蔥、姜、辣椒、蒜，炒出香味後，加入焯好的鴨肉和適量料酒；
待鴨肉炒至焦香，倒入調好的醬料，翻炒均勻；
加入栗子和適量清水，燜煮至栗子熟透即可。
板栗性溫，能補腎強筋、健脾養胃，與性涼的鴨肉搭配，可平衡藥性，避免寒涼傷胃；板栗香甜軟糯，能提升鴨肉的風味；同時補充碳水化合物和蛋白質，做到營養互補。
需要注意的是，鴨肉性質涼潤，脾胃虛寒，容易腹瀉、消化不良的人不宜多吃。