材料:
去骨雞腿肉 300克
洋蔥片 30克
大黃瓜片 30克
醃料
咖哩粉 1小匙
醬油 1小匙
糖 1小匙
蒜泥 5克
薑泥 5克
油 1小匙
椰漿 2大匙
沙嗲醬
無糖花生醬 50克
椰漿 100c.c.
蒜碎 15克
紅蔥頭碎 15克
咖哩粉 1小匙
椰糖 1大匙
魚露 1大匙
辣椒粉 1小匙
水 適量
料理步驟
- 雞腿肉洗淨切塊用紙巾吸乾水份，加入油以外的所有醃料拌勻，抓拌至碗底無水分，接著才倒少許油拌勻，醃放至少30分鐘。待雞肉都吃進調味後才放油，可幫助鎖住風味和肉汁。最好醃過夜會更入味。
- 熱鍋下少許油，爆香紅蔥頭碎和蒜蓉，接著關火，加入咖哩粉拌勻，再加入花生醬利用餘溫攪拌均勻。關火再拌可避免處理不及而燒焦。建議選用無糖花生醬，口味才不會太甜。
- 開小火，下椰漿、椰糖、魚露、辣椒醬和適量水攪拌均勻，小火慢煮3-5分鐘，直到變成濃稠醬狀，熄火放涼。若太稠難以攪拌可加入少量水調整濃度。若不吃辣，辣椒粉可省略。
- 將醃好的雞肉串在竹籤上，每支約4～5塊。取平底鍋放入肉串以中火煎烤，每面約3～4分鐘，至熟透後起鍋，搭配沙嗲醬一起上桌即完成。