RTL新聞12月16日報道，荷蘭芬洛（Venlo）一家餐廳因向顧客收取“額外餐盤和餐具費”而引發廣泛爭議。當顧客選擇將一道菜分吃時，餐廳會為額外提供的餐盤和餐具收取費用。看似微小的收費，卻在社交媒體上引發激烈討論，並折射出荷蘭餐飲業在成本壓力下的現實困境。
這一事件被荷蘭皇家餐飲協會（KHN）北荷蘭地區主席羅布·巴爾特斯（Rob Baltus）分享後迅速傳播。他指出，不僅是額外餐盤和餐具，長期被視為“免費服務”的麵包籃和自來水，如今也正承受巨大成本壓力。巴爾特斯表示，餐飲業者往往被默認應免費提供這些服務，但現實已難以支撐。
成本上升，餐廳利潤空間被壓縮
巴爾特斯指出，近年來餐飲業的經營成本持續上升，包括人工、能源和原材料價格，而利潤空間卻不斷被壓縮。過去，餐廳尚可通過提高菜品價格來覆蓋成本，但如今這一方式已難以為繼。許多與用餐體驗相關的服務成本，無法完全反映在一道菜的價格中。
實際經營中，當兩名顧客共用一道主菜時，餐廳仍需提供完整的服務，包括餐具、配菜、座位、用餐環境、衛生設施以及服務人員的工作時間。對餐廳而言，這些成本並不會因顧客點菜減少而下降。
支持與反對意見並存
事件在社交平臺上引發大量討論。部分消費者認為，向顧客收取額外餐盤和餐具費用有悖待客之道，損害餐廳形象；也有人直言，這樣的做法並非明智的經營策略。
但與此同時，也有不少人理解餐廳的選擇。他們指出，顧客佔用雙人座位卻只點一道菜，本身就會影響餐廳的潛在收入。餐廳為顧客提供的不僅是食物，還有座位、取暖、衛生間使用以及服務人員的付出，適當收費並非不可理解。
其他國家的類似爭議
類似爭議並非荷蘭獨有。在比利時，一些餐廳也曾因向分食的顧客收取餐具費而成為新聞。有餐廳經營者表示，部分顧客以多人分食的方式用餐，卻並未相應分擔成本，而餐廳的人員和運營費用卻在持續上漲。
在其他歐洲國家，相關收費更為普遍。奧地利曾有餐廳因對空餐盤收取高額費用而引發討論；在法國和意大利，賬單中出現“餐位費”並不罕見。這類費用通常涵蓋餐具、桌布和基本服務。在意大利，支付餐位費的傳統可以追溯至中世紀，當時顧客自帶食物，佔用場所便需支付費用。與之相對的是，當地並不普遍期待顧客支付小費。
餐飲業者的兩難處境
餐飲從業者普遍認為，向顧客額外收費並非本意，而是在經營壓力下的無奈選擇。對許多餐廳來說，將自來水、餐具或服務明碼標價，違背了行業一貫的待客理念，但在成本不斷上升的背景下，已越來越難以避免。
業內人士表示，當前的核心問題並非幾歐元的收費本身，而是如何在維持服務質量與保持經營可持續性之間找到平衡。這場圍繞“免費服務是否應繼續免費”的討論，正反映出荷蘭乃至歐洲餐飲業面臨的結構性挑戰。