張士永
山東省農業科學院濕地農業與生態研究所研究員，現為水稻種質資源創新與利用團隊負責人。
黑米是通過雜交與分子育種技術培育而成的特色米種，其營養優勢十分突出。與普通大米相比，黑米澱粉含量更低，升糖速度平緩，適合需要控制血糖的人群食用。它富含鐵、鋅、硒等多種關鍵微量元素，可助力維持正常造血功能、促進人體生長發育，消除體內炎症並增強免疫力等。此外，黑米的營養核心集中在皮層、胚芽和糊粉層，其中皮層富含花青素，這種物質不僅賦予黑米獨特色澤，還具有極高的營養價值，而糊粉層則是膳食纖維的重要來源，搭配穀物中獨有的 B 族維生素，既能呵護皮膚健康，又對心血管系統有益。
黑米的優質種植與品種特性、生長環境密切相關。從品種來看，黑米並非由紫米演變而來，其外形顏色主要取決於花青素的含量與種類，例如部分品種的黑米就含有矢車菊素和芍藥素等特定花青素。在生長環境上，光照條件對黑米品質影響顯著，紫外線充足的雲貴川等地區，種植出的黑米顏色更深、品質更優。
在日常生活中，黑米的食用方式豐富多樣，且能根據需求靈活調整。
最常見的做法是與紫米、大米等搭配蒸飯，或加入雜糧煮制八寶粥，或與糯米一起製成粽子，口感香濃且營養均衡。
其獨特的皺皮結構和緻密質地，讓它煮制起來更為便捷。對於追求極致營養的人群，整粒食用黑米是最佳選擇，能最大程度保留皮層和胚芽中的營養成分；若偏好精細口感，可選擇精準碾磨的黑米產品，如窩窩頭。此外，黑米的糊粉層還可用於調製膳食纖維豐富的飲料，方便補充能量。
需要注意的是，胃功能較弱者因消化膳食纖維能力有限，應適量食用黑米；健康人群每周食用兩到四次為宜，既能享受營養益處，又不會給腸胃帶來負擔。
同時，選購黑米時需關注新鮮度和水分含量，優先選擇無異味、具有自然香氣的產品，避免購買價格過低的劣質品。