冬季白蘿蔔向來有「平民人參」的美譽，營養師曾建銘指出，天氣轉冷後，飲食容易偏油、偏補，腸胃負擔也隨之增加，而當令的白蘿蔔不僅富含天然消化酵素，能幫助分解澱粉、緩解脹氣，其低溫下糖分自然累積，燉煮後能讓湯頭更為甘甜，高纖維與鉀離子，能促進腸道蠕動、減少水腫，堪稱冬天不可錯過的3大養生優勢，想要挑選水分飽滿的好蘿蔔，關鍵就在重量與彈出的聲音。
營養師曾建銘在臉書粉專指出，冬天的飲食習慣通常較厚重、吃得油膩，身體內部容易累積火氣和積食，這時候白蘿蔔就是最好的「滅火器兼推土機」。從營養學的角度來看，冬天的白蘿蔔有以下3個不可取代的優點：
- 天然的消化酵素：白蘿蔔含有豐富的澱粉酶，當火鍋料吃太多或是吃了糯米類不好消化時，吃白蘿蔔能幫助分解澱粉，緩解脹氣和腸胃的不適感。
- 低溫「糖化」的美味：在低溫環境下，蘿蔔為了不讓自己凍傷，會將澱粉轉化為糖分，同時降低辣味成分芥子油苷，這時候的蘿蔔光是用燉煮，湯頭就自帶甘甜。
- 高纖維與高鉀：天冷活動量少，腸道蠕動因此變慢，蘿蔔的膳食纖維能推動腸道，加上有一定的含鉀量，對易水腫的人是很好的排水食材。
白蘿蔔生吃好？熟吃好？
這邊教大家一個觀念：食物的屬性，會改變！
❌ 生吃（涼性）： 比較辛辣，適合體質燥熱的人，或是搭配炸物解膩。
⭕️ 煮熟（平性）： 加熱後，辛辣的芥子油苷會揮發，寒性會大幅降低，轉為溫和。
如果你是體質虛寒、容易手腳冰冷的朋友，只要掌握兩個原則，冬天照樣安心吃：一定要煮熟（燉湯、滷煮）。搭配溫熱食材（煮湯時多加兩片薑、或是搭配排骨、羊肉一起燉）。
這樣既能享受蘿蔔的甜，又不用擔心太寒傷胃！
挑白蘿蔔 重量、聲音是關鍵
曾建銘建議，手指輕彈蘿蔔，聲音清脆厚實代表水分充足，聲音空洞則可能是空心狀態，蘿蔔越沉重越好，代表水分飽滿不乾柴。