馬鈴薯買多了，馬鈴薯變綠或發芽，會產生龍葵鹼，恐造成食用者頭暈、腹瀉、抽搐等中毒情況，對此，農糧署提出3個儲存馬鈴薯的方法，包括裝袋冷藏、蒸熟冷凍，以及在裝有馬鈴薯的深色袋子裡放1顆蘋果，蘋果會釋放乙烯，有助於延長馬鈴薯的保鮮期，最多可達3個月。
農糧署在臉書粉專「鮮享農YA – 農糧署」發文指出，每年的3月是國內馬鈴薯的主要採收期，是限定的在地好滋味，但若因貯藏時照射到光線或溫度變化劇烈、儲藏時間較久，可能使馬鈴薯變綠或發芽而產生毒素「龍葵鹼」，這時便只能丟棄、不能食用。想要延長馬鈴薯的保存期限，可視情況使用以下3個方法。
裝袋常溫（家中潮濕不適用）
如果家中環境較為乾燥，把馬鈴薯拍掉皮上多餘的泥土後，與蘋果一起放入深色的紙袋裡，置放在照不到陽光、通風的陰涼處，蘋果會釋放乙烯，可延長1至3個月的保存期限。
裝袋冷藏（家中潮濕適用）
如果家中的環境較潮濕，可把馬鈴薯裝進打洞的塑膠袋，置入冰箱內冷藏，可延長1至2周的保存期限。
切塊或壓泥冷凍
把馬鈴薯去皮切塊，放進電鍋裡蒸熟，將蒸熟的馬鈴薯壓成泥（不壓也可以），放入保鮮袋中，再置入冰箱的冷凍庫，可延長1個月的保存期限。
中國醫藥大學北港附設醫院在醫院網站指出，龍葵鹼是一種有毒的生物鹼類化合物，可存在於發芽馬鈴薯「幼芽和芽眼部分」和「見光變綠」部位，對熱穩定，一般烹煮不易被破壞，人若過量食用，恐引起中毒，可能症狀包括胃部灼痛、嘔吐、腹瀉，嚴重者會瞳孔散大、抽搐、意識喪失，甚至死亡。
