【有益健康】一種被低估的「長壽豆子」控糖低脂 85歲爺爺常吃 耳聰目明身體好

85歲的寧永成爺爺人送外號“寧一拍”，打起乒乓球來一拍制敵，特別猛，一點不像年近90的小老頭。身體素質這麼好，您是不是以為寧爺爺年輕時是搞體育的？還真不是！

寧爺爺是清華大學化學系的教授，很難想象如今身體硬朗、耳聰目明，並且記憶力驚人，每天還在堅持寫書的他，曾得過兩種癌。

說起戰勝癌~症的秘訣，寧爺爺告訴我們，一個是心態好，苐二個就是要用科學的思維去養身！

寧爺爺的夫人也是化學系教授，老兩口不僅在菜餚烹飪上講究科學方法，在食材的選擇上也非常講究，平時就特別喜歡用新疆的鷹嘴豆chickpeas作為主食，還研發出了一道鷹嘴豆發糕。

寧爺爺用的鷹嘴豆，看似普通，卻是個“寶藏食材”，有3個惹眼的優點！

1 補中益.氣，溫腎壯陽

鷹嘴豆葯食兩用，能補中益氣，溫腎壯陽，潤肺平咳。腎主骨生髓，開竅於耳，也難怪寧爺爺年近百歲，還能擁有如此硬朗的體格。

2 營養全能選手

鷹嘴豆的營養密度非常高，像鈣、鉀、鐵、鎂、鋅、磷、維生素B族、葉酸等含量都比普通豆類高得多，多方面搭建身體防線！

①高蛋白：每100g中有24g都是質優蛋白，含量≈700g牛奶≈3.5個雞蛋！

②高膳食纖維：每100g含膳食纖維11g多，是香蕉的9.6倍，南瓜的4.3倍，紅薯的3.8倍！其中還有不可溶性膳食纖維——棉子糖，有助於推動腸道運動，幫助便便絲滑排出~

③鷹嘴豆中還富含鷹嘴豆素A，它如同血管中清理遊離基的“掃帚”，能減少血管氧化損害。另外它還有鉻、鋅等微量元素，協同保護血管內皮，有利於保持血管彈性、韌性和通透性。對中老年人真的很友好~

3 低GI，適合控糖減重人群

更難得的是：鷹嘴豆高蛋白、高纖維的同時，還能做到低碳水。

《本草拾遺》記載“胡豆子（鷹嘴豆），味甘，無 毒，主消渴（相當於現代糖尿病）”。它的GI值（血糖生成指數）僅有33，比黑麥、蕎麥還要低不少，非常適合控糖和減重的人。

而且鷹嘴豆中的氨基酸比例也較為合理，可以與米麵薯類主食形成互補。您說這營養豐富、好吃不胖的食物，誰不愛呢

鷹嘴豆的吃法很多，建議可以將它磨成粉後做成糊喝，也可以做烙餅。

不同於黃豆、黑豆，鷹嘴豆粉吃起來基本沒有“豆腥味”。我喜歡拿它當下午茶喝，溫水沖泡後隱約帶著一種栗子的芬芳。

更讓我驚喜的是，它類似堅果黃油的口感和奶油質地，細膩順滑、清香醇厚，還可以加入各種食物中，搭配多樣。

高蛋白、高膳食纖維，還含有豐富的葉酸（218ug/100g）、硒元素（15.5ug/100g）以及磷、鐵、鎂和B族維生素等營養。

動手能力強的朋友，還可以嘗試寧爺爺的鷹嘴豆發糕，軟糯可口。

鷹嘴豆發糕

食材：

麵粉、奶粉、鷹嘴豆粉、酵母

做法：

①麵粉、奶粉、鷹嘴豆粉按照2:1:1的比例混和均勻，再加入酵母和適量水攪拌均勻。

②放在室溫下發酵20分鐘。

③倒入蒸鍋中大火蒸20分鐘即可。

無論是作為主食，還是創意小吃，這款鷹嘴豆粉都能為我們的日常飲食增添樂趣，告別單調，享受美味與營養的雙重體驗！

尤其適合控糖、減重、血脂異常、胃腸道弱的人群以及素食主義者，高蛋白、高纖維，不僅營養滿分，還能讓我們元氣滿滿~