廚房裡有一種污染物，危害堪比油煙，但無色無味難發現，而且單靠抽油煙機很難將其排出去，甚至反而會給廚房帶來更大的污染，你知道是什麼嗎？
1 這種不起眼的污染物 可能正在危害全家健康
它就是燃氣燃燒時產生的苯。
2025年，國際期刊《危險材料雜誌》上的一項研究顯示，使用燃氣灶做飯時，若通風不足，會釋放出大量苯。
研究人員模擬了從60多平方米公寓到260多平米別墅的各類戶型，結果都顯示：只要關窗用燃氣灶1~2小時，廚房產生的苯等有害物質，會像“幽靈”一樣擴散到客廳、臥室。
而苯是世衛組織認定的一類致癌物，接觸任何劑量的苯都是不安全的。長期接觸可導致白血病和其他血液相關的癌症，短期高劑量接觸則會影響神經系統。
更值得警惕的是，現代房屋普遍具有較好的密封性，在關閉廚房門窗的情況下，高速運轉的油煙機就像一個“抽氣泵”，會讓廚房形成負壓區，不僅會降低油煙機的吸力，還可能把其他地方（如：煙管）的髒東西倒吸進來，造成更大的污染。
2 廚房裡的污染物 遠比你想象的更多更危險
做飯時燃氣燃燒和高溫烹飪，會在廚房形成一個複雜的“污染物譜系”，除了苯和油煙，這些同樣值得我們警惕：
1 二氧化氮：呼吸道“刺激者”
天然氣燃燒時，高溫環境會讓氮和氧發生反應，產生氮氧化物，包括二氧化氮。有實驗顯示，哪怕只是簡單燒一壺水，點燃燃氣灶後，廚房內二氧化氮濃度都會急劇上升。
而二氧化氮它會刺激鼻腔、咽喉和肺部，濃度較高時可引發支氣管炎、肺炎，還會降低人體對呼吸道感染的抵抗力。
過往就有數據顯示，二氧化氮水平越高，兒童和成人的哮喘症狀越嚴重，2022年底也有研究指出，室內使用燃氣灶會增加美國兒童患哮喘的風險。
2 二氧化碳：高血壓“推手”
天然氣燃燒會產生大量二氧化碳，若廚房通風不佳，其濃度會快速升高，進而增加高血壓風險。
這是因為吸入大量二氧化碳，一方面會激活交感神經，直接引起血壓升高；另一方面會導致肌張力增加，讓外周血管阻力進一步上升，也會導致血壓升高。
3 PM2.5：肺部“殺手”
無論是燃氣燃燒，還是烹飪時的油煙，都是可吸入顆粒物PM2.5的來源。
測試數據就顯示，廚房原本PM2.5數值約為45，做清蒸菜品時升至52，而炒菜時竟高達180左右。如果通風不佳，隨著烹飪時間的延長，PM2.5的數值還會急劇升高。
而PM2.5能深入肺部，長期積累可增加肺癌風險。《臨床癌症雜誌》上的一項研究表明，空氣中PM2.5濃度每增加10微克/立方米，人群的肺癌發病或死亡風險平均會升高約9%。
不僅如此，PM2.5甚至還能穿過肺泡壁進入血液，隨著血液循環到達全身各個器官，從而引發全身性的健康問題。
4 其他毒物：不容忽視的“隱患”
除上述污染物外，燃氣烹飪過程中還可能藏有這些風險：
①甲醛：燃氣燃燒的副產物，它可持續刺激呼吸道，引發不適；作為一類致癌物，還可能誘發鼻咽癌、白血病等癌症。
②一氧化碳：燃料不完全燃燒的產物，會悄無聲息地導致機體缺氧，嚴重時可引發心血管事件。
③多環芳烴：主要藏在高溫烹飪產生的油煙裡，特別是牆面、檯面等油污重的廚房，含量可能更高。這類物質能造成DNA損傷，顯著增加肺癌風險。
④丙烯醛：油脂在高溫下分解形成的產物，會強烈刺激眼鼻黏膜，過量吸入可能引發肺水腫。
總的來說，燃氣烹飪美食的過程，也是污染物大量產生的過程，如果廚房通風不好，污染物就會越積越多，危害人體健康。
那麼，怎樣才能降低烹飪中的健康風險呢？
3. 3個關鍵動作 把廚房健康風險降得更低
1 關門開窗，形成對流通風
做飯時，一定要做到“關門+開窗”。
關閉廚房門，能減少污染物向客廳、臥室擴散；同時打開廚房窗戶，保持廚房通風，加速污染物排出。
2 油煙機早開晚關
很多人習慣炒菜時才開油煙機、做完飯立馬關掉，這是錯誤的！
正確做法是：打開燃氣灶前15秒，提前開啟油煙機，讓其“緩衝到位”，油煙一產生就能被快速吸走；烹飪結束後，讓油煙機再工作3~5分鐘，吸走殘留的污染物和油煙。
另外，油煙機需定期清潔，避免油污堆積影響排煙效率。
3 電器替代，減少燃氣使用頻率
燒水、燉煮等操作簡單、油煙少的烹飪，可改用電燒水壺、電飯煲等電器，減少燃氣灶使用，能從源頭減少苯、二氧化氮等污染物的產生。
若喜歡燃氣爆炒的“鍋氣”，建議大火快炒、少油，有助於減少污染物的產生。