被稱為“南方人參”的葛根
是藥食同源的經典食材
不管是傳統中醫理論
還是現代科學研究
都藏著葛根的獨特優勢
尤其在通經活絡
改善血液循環、解肌退熱方面表現突出
但這些人千萬別吃
【本文審核專家】
薛磊 副主任醫師
中國中醫科學院西苑醫院
創傷骨科
01 核心養生功效
中醫經典功效
1.解肌退熱，舒緩項背強痛
葛根能發汗解表、疏通經絡，緩解外感發熱、頭痛，尤其擅長改善外邪鬱阻導致的項背僵硬、痠痛（如感冒後脖子發緊、久坐肩頸不適）。經典方劑 “葛根湯” 便是以此為核心，調理風寒感冒伴頸背強痛。
2.生津止渴，改善消渴
葛根可清熱並鼓舞脾胃清陽之氣上升，促進津液生成，緩解熱病津傷口渴、咽乾。
3.通經活絡，護心腦血管
能疏通經絡、改善氣血運行，現代臨床常用於輔助調理眩暈頭痛、中風偏癱、胸痺心痛（冠心病相關不適）。
4.昇陽止瀉，調理腸胃
可升發脾胃陽氣，用於濕熱瀉痢、脾虛洩瀉，改善腹瀉、便溏等腸胃問題。
5.解酒毒，護肝和胃
有利於緩解酒後頭暈、噁心、口乾、胃部不適，是傳統解酒良方。
現代醫學藥理研究證實
1.保護心腦血管
葛根素等黃酮類成分可擴張血管、改善微循環、降低血管阻力，輔助調節血壓、血脂，減少心肌缺血風險，預防動脈粥樣硬化。
2.輔助調節血糖
提高胰島素敏感性，改善胰島素抵抗，輔助控制2型糖尿病及糖尿病前期血糖水平。
3.調節內分泌
含植物雌激素（異黃酮），可緩解更年期潮熱、盜汗，輔助改善骨質疏鬆，但需注意特殊人群禁忌。
02 以下人群需慎用或禁用
體質虛寒者：
畏寒怕冷、手腳冰涼、胃寒胃痛、長期腹瀉者，食用後會加重虛寒症狀，引發腹脹、腹瀉。
低血壓、低血糖人群：
葛根有輕度降壓、降糖作用，此類人群食用易出現頭暈、心慌、乏力等不適。
特殊女性群體：
孕婦、備孕期女性避免食用；宮寒痛經、月經量少者經期禁用，以免加重不適。
雌激素依賴性疾病患者：
乳腺增生、乳腺結節、子宮肌瘤、卵巢囊腫及乳腺癌患者禁用，植物雌激素可能刺激病灶。
服藥人群：
正在服用降壓藥、降糖藥、雌激素類藥物者，同食可能影響藥效，需在醫生指導下使用。
過敏體質者：
對豆科植物過敏者禁用，首次食用需少量測試。
03 日常養生食用方法
葛根日常養生用量建議10～30克/天，以下為推薦的食療方：
葛根粉沖飲
取10～15克純葛根粉，用少量涼水沖化開，再用沸水調至半透明糊狀，可加少量蜂蜜調味。
適合：
上火、熬夜、頸肩不適、輕微血壓偏高人群；胃寒者可加2～3顆紅棗中和涼性。
改良版葛根湯（“肩頸鬆綁湯”）
功效：
一碗源自《傷寒論》的葛根湯，化作今日的“肩頸鬆綁湯”，外可散風寒，內可養筋脈。
材料：
葛根30g、桂枝10g、芍藥10g、生薑3片、大棗3～4枚、甘草6g。
做法：
將以上材料洗淨，清水浸泡10～15分鐘。
加水量沒過藥材2～3厘米，大火燒開後轉小火煎煮20分鐘。
濾出藥汁，每日1劑，分兩次溫服，每次100～150 ml，建議飯後半小時服用，減少對脾胃的刺激。
注意：
葛根湯建議在醫師指導下服用。
器具禁忌：
禁用鐵鍋煎煮，建議使用砂鍋或不鏽鋼鍋。
辨證加減：
風邪偏盛（春季多見）：加防風、川芎，增強祛風除溼、活血通絡、止痛之效，適合長期伏案、低頭勞損者。
外感風寒較重：若有明顯惡寒無汗、頭痛鼻塞，可加白芷，加強解表散寒、通竅止痛之力。
葛根湯雖好
但非人人適用
以下幾點需特別注意
辨證使用：
僅適用於風寒感冒或寒凝經絡所致的頸肩僵硬。風熱感冒（咽喉腫痛、黃痰、高熱）或陰虛火旺者禁用，否則會“火上澆油”。
老人、兒童及體質虛弱者不宜隨意添加藥材，以免破壞原方配伍，耗傷陰液。
防上火搭配：
春季本易升發太過，服用此溫性藥方可搭配百合、銀耳、梨等甘涼生津之品，避開羊肉、桂圓、荔枝等溫熱滋補食材。
與服藥時間應間隔1～2小時。
不宜久服：
症狀好轉（如汗出、頸背鬆軟）即停藥，不可長期飲用，避免損傷正氣。
食用葛根行動指南
1.頸肩僵硬、感冒後脖子發緊？來杯葛根粉衝飲或改良版葛根湯（“肩頸鬆綁湯”）。
2.上火、熬夜、頸肩不適、輕微血壓偏高？來杯葛根粉衝飲。
3.日常想護血管、控血糖、保護肝臟：堅持吃葛根，輔助養護，日常養生用量建議10～30克/天。
4.吃之前要注意：體質虛寒、低血壓、低血糖、孕婦，還有雌激素依賴性疾病患者，千萬別吃。
註：葛根和粉葛屬於同科同屬的植物，但二者在來源、功效和用途上有所不同。通常，粉葛是葛根的一種，即甘葛藤的乾燥根，多為栽培，澱粉含量高，常作食材食療（煲湯、甜味）；而藥用“葛根”通常指野葛（柴葛）的乾燥根，藥用成分如葛根素含量更高，長於活血化瘀。
具體區別如下：
植物來源： 粉葛來源於甘葛藤；而廣義的葛根常指野葛，亦包括甘葛藤。
用途差異： 粉葛肉多、味甘，多用於煲湯、磨粉等藥食兩用；野葛（柴葛）纖維多，藥用功效更強。
外觀區別： 粉葛表面黃白色，體重、質硬、富粉性；野葛皮淡棕色，粗糙，纖維性強。
簡而言之，粉葛屬於葛根，主要用於日常膳食，但日常藥用的常是野葛根。