英倫的秋風漸起，這裡不比家鄉–香港，街頭難覓那一口鮮甜蟹粉的滋味。前陣子為了慰藉口腹之慾，安撫挑剔的味蕾，不惜專情造訪鼎泰豐，雖說一嚐夙願，暫解寂寥，但所費實在不菲。
直到近日，在英國超市偶遇寶藏–Dressed Crab。這平實的食材，只要略施巧思加工，竟能在自家廚房完美復刻出昂貴的蟹粉。
我的私房秘訣，是以豬油下鑊細細煸炒。當豬油的醇香與蟹肉蟹黃在鑊氣中交融，瞬間迫出亮澄澄的金黃蟹油，滿室生香。
憑藉這一碗靈魂蟹粉，我的英倫厨房延伸出一席專屬蟹宴：皮薄多汁的自制蟹粉小籠包;底脆肉嫩的蟹粉生煎包;還有軟糯入味的蟹粉炒年糕……凡此種種關於蟹的極致滋味，此刻皆盡在其中。
異鄉生活的智慧告訴我，既然眷戀家鄉的味道，何不親自動手?當這幾道熱騰騰的美食在餐桌上散發香氣時,舌尖上的那點寂寥，早已被這份圍爐共嚐的滿足感取而代之。
英倫廚房的秘籍：Dressed Crab 華麗變身“私房蟹宴”
在英國超市，經常能買到已經處理好的dressed crab。雖然它是冷食,但只要用對方法，它就是最完美的蟹粉平替！
靈魂基底–豬油煸炒蟹粉
要讓冷冰冰的超市蟹肉重現中式蟹粉的膏腴與鮮香，豬油同去腥是兩大關鍵 。
熱鑊溶油–爆香薑末–蟹肉下鍋–慢火煸油–起鍋點醋。
待續
