名廚潘偉亷追思會本月底在倫敦舉行
英國華人飲食界一位重要人物，潘偉亷（Bill Poon）於2026年6月16日離世，享年81歲。
他的追思會將於 9 月 30 日（星期三）下午 3 點至 6 點，在Poon’s Somerset House, Somerset House New Wing, Lancaster Place, London WC2R 1LA 舉行。
潘偉亷於 1944 年 12 月 3 日出生在日本軍事佔領下的廣東順德。為了躲避第二次世界大戰的影響，他的家人後來逃往澳門。他在美食的薰陶下長大；父母在澳門經營一家非常成功的餐廳，他的母親更是以其精湛的刀工而聞名。
1960 年代中期，他來到英國，最初在伯明翰做點心廚師，後來搬到倫敦主理香港學生宿舍( Hong Kong House) 的餐飲部。他還在五月花 (Mayfair) 的花花公子俱樂部 (The Playboy Club) 擔任糕點廚師，下班後開車送「兔女郎」回家以貼補收入。
當年的英國，中餐普遍被視為廉價、簡單的外賣食物。潘偉亷為，中國菜有自己的文化、技藝和價值，應該得到與其他高級菜系同等的尊重。他不是只想「做一道好菜」，更希望讓客人看見中國菜怎樣製作、了解中國飲食文化，從而改變對中餐的偏見。
1973 年，他與妻子林綉球（Cecilia Poon）在唐人街麗人街 (Lisle Street) 27 號開設了他的第一家餐廳 –潘記，獲得了極高的評價。在那裡，他結識了常客唐勞勳爵伉儷 (Lord and Lady Tanlaw)，他們很快成為了他的商業夥伴，1976 年在國王街 (King Street) 41 號的高文地利 (Poon’s of Covent Garden) 開設潘記餐館，以開放式廚房讓客人直接觀看廚師烹調。這在1970年代的倫敦，是相當大膽的做法。該餐館於 1980 年榮獲米其林一星，成為英國首批獲得此項殊榮的中餐廳之一，確立了其作為倫敦頂級餐廳的地位。
1980 年代，潘記在倫敦社會名流的社交圈廣受歡迎，它被視為倫敦社會的文化中心，顧客括法蘭克納杜拉 (Frank Sinatra)、米克傑格 (Mick Jagger) 和芭芭拉史翠珊 (Barbara Streisand)。此外，著名釀酒師讓-米歇爾·卡茲 (Jean-Michel Cazes) 更盛讚潘偉亷是第一位將炒鍋帶到波爾多 (Bordeaux) 的華人廚師；當時他在盧登堡 (Château Loudenne) 掌勺，將他的中餐與讓-米歇爾酒窖中的珍稀年份葡萄酒完美搭配。後來，潘偉亷夫婦又陸續在日內瓦開設了 Poon’s de Genève 和位於倫敦金融城的潘記 Poon’s。最興盛時期，潘記在倫敦及海外經營7間餐廳。
潘偉亷把傳統廣東菜做得精緻、清新，亦把臘肉、臘腸、臘鴨及煲仔飯等具有中國家庭味道的食物帶給更多英國食客。他對刀工、火候和食材的要求極高，甚至能把薑雕成蝴蝶，將廚藝變成一種藝術。
除了開設餐館， 潘偉亷用歷史悠久的家族食譜，製作潘記臘味，廣受好評。2003 年從餐飲業退休，仍繼續經營他們成功的臘味產業。
認識他的人形容，潘偉亷人慷慨熱情，他長期為不同慈善項目籌款，曾在滑鐵盧橋下為無家可歸人士提供食物，同時也致力於支持華人社區項目。作為一名詩人和藝術家，憑藉著濃厚的學術興趣，他曾擔任歐華文聯 (The Euro-Chinese Literature Association) 主席以及英國順德聯誼會永遠會長。2006 年，他獲得了「珍珠獎 (Pearl Awards) — 推廣卓越中華廚藝」的提名。
他有一份超越餐飲業的情誼。既是中國飲食文化的推廣者，也是許多華人心目中樂於助人、熱心公益、珍惜文化傳承的前輩。餐桌對他而言，不只是吃飯的地方，更是一個讓人相聚、交流和互相幫助的場所。他的女兒Amy曾回憶，父親家中總是願意為遠道而來、在倫敦沒有親友的人留一個位置。無論是藝術家、作家，還是剛來英國的華人，只要有需要，「他的餐桌總有一個位置」。這種待人接物的態度，也成為潘家餐飲傳統最珍貴的一部分。
如今，他已離開我們，但這份人情味仍會延續。女兒Amy近年重新將Poon’s帶回倫敦，2025年在Somerset House開設餐廳，繼續把父母的家族食譜、飲食文化和待客之道傳給新一代。
人已遠去，桌上的故事、食物的味道，以及那份「有需要，就留一個位置」的人情，仍會繼續下去。
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