天氣入秋，不少人的餐桌開始有「牛蒡」了。台灣營養師老辜「老辜營養與科學」在粉專說明，牛蒡含有多酚類化合物，可協助身體抗氧化抗發炎。老辜建議，牛蒡可以這樣吃：
● 切絲快炒：牛蒡含有膳食纖維，包括菊苣纖維素類的菊糖（inulin），不僅增加膳食纖維攝取，還能作為腸道菌利用的益生元來源之一。切絲搭配黑芝麻，既有口感，也能讓日常纖維選擇更多元。
● 切片泡茶：牛蒡經過切片、乾燥後，可以用熱水沖泡。部分水溶性成分會進入茶湯，但實際含量受到原料、乾燥方式、沖泡時間與水溫影響。特別提醒，喝牛蒡茶無法取代完整蔬菜的營養。
● 燉煮湯品：牛蒡的香氣適合搭配排骨、雞肉或其它蔬菜。植化素的含量與保留程度，會受到烹調影響，湯汁若一起食用，也能攝取部分溶出的成分。
● 牛蒡植化素：牛蒡含有多酚類化合物，包括綠原酸（chlorogenic acid），也含有木脂素類成分，例如牛蒡苷（arctiin），進入人體後可代謝產生牛蒡苷元（arctigenin）。
這些成分在細胞與動物研究中，展現抗氧化、抗發炎等生物活性。不過，相關健康效益仍需要更多人體臨床研究確認。
資料來源：自由時報、自由健康網