青花菜又名西蘭花，它是一種國際性流行蔬菜，因其營養豐富被譽為“蔬菜皇冠”。西蘭花富含蛋白質、鈣、鎂元素以及維生素A、維生素C、胡蘿卜素和礦物質等多種營養物質。一個500克的新鮮西蘭花的維生素C含量相當於兩顆大白菜、十個普通番茄、十五根胡蘿卜的含量，用我們日常食用的水果來比較，一個500克的西蘭花所包含的維生素C，要二十個蘋果才能與之媲美。
西蘭花還富含4- 甲基亞磺酰丁基硫甙，在人們食用西蘭花時,該成分能夠生成一種抗癌活性物質—萊菔硫烷。據報道，萊菔硫烷在預防癌症、心腦血管疾病、近視、高血壓和帕金森綜合徵等疾病方面具有顯著的功效，具有特殊的保健作用，因此西蘭花備受國內外消費者喜愛。具體來講，西蘭花的保健功效包括以下這些內容：
1、防癌抗癌
西蘭花富含維生素C，能有效的阻止亞硝酸鹽的致癌反應，降低癌症的發病幾率，而且西蘭花裡面還富含豐富的胡蘿卜素，這種營養成分能起到預防癌細胞突變的作用。西蘭花的營養價值還能殺死胃癌的致病病菌，防止胃癌的發生。
2、補充鈣質，提高免疫力
相對於其他蔬菜而言，西蘭花的礦物質含量是最豐富的，適量食用西蘭花能有效為我們補充鈣質，從而提高我們的免疫能力。西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。
3、降血糖，降血壓，降血脂
西蘭花裡面含有豐富的泛酸和一定量的類黃酮物質物質，這兩種物質能有效的降低我們的血壓，血脂，對調節膽固醇的含量和提高膽固醇的利用率都有很重要的作用。所以西蘭花的營養價值更加適合一些肥胖人群和高血壓，高血脂人群。
4、健腦強胃、提高記憶力
西南花裡面富含了豐富的蛋白質，氨基酸有助於腦細胞的發育，配合西蘭花含有的豐富的維生素能起到健腦補腦的功效。據研究表明，西蘭花具有殺死胃部有害細菌的作用，對胃癌的預防和胃部虛弱、胃功能紊亂都有一定的醫治效果。
5、通便補腎
西蘭花富含膳食纖維，有助於腸胃蠕動，對於便秘和腸胃功能紊亂者都是比較好的食物。而且西蘭花富含鎂，鉀等礦物質，對男性的前列腺和腎都有很好的保健效果，能預防尿結石的發生。
6、增強血管韌性
西蘭花中的維生素K能維護血管的韌性，使其不易破裂。其中含有的類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清潔劑。
7、抗衰老
西蘭花含有豐富的維生素A、維生素C和胡蘿卜素，能增強皮膚的抗損傷能力、有助於皮膚保持彈性，具有抗衰老的功效。
西蘭花有如此高的營養功效，甚至可以稱之為“百寶菜”。其實，除了西蘭花，菜花還包括白色花菜（花椰菜）、紫色花菜、黃色花菜和寶塔菜這些品種。大家也許會有疑問，不同顏色的花菜，在營養功效上是否也有所區別呢？不同的烹飪方式是否也會影響花菜的營養價值？
中國農業科學院蔬菜花卉研究所的研究員在對青色、白色、紫色的花菜的切片進行研究後發現，不同顏色的花菜，其組織密度和細胞大小都有所區別。從實驗數據來看，與白色菜花和黃色菜花相比，西蘭花的抗氧化物質和色素含量更高，青花菜的維生素C、高蛋白、高膳食纖維等營養成分的綜合含量是最高的，尤其是維生素C的含量最為突出。
既然花菜具有如此高的營養價值和保健功效，那麼用什麼樣的方式烹飪花菜，才能使其營養價值得到最大化保持，從而為人體提供更多價值呢？中國農業科學院蔬菜花卉研究所的研究員通過將白色花菜和西蘭花兩種花菜分別採用“清炒、蒸制、水煮、微波”四種方式進行烹飪，綜合分析實驗數據分析得出：花菜最營養的烹飪方式是蒸制三分鐘到五分鐘，當蒸至三分鐘時，花菜的營養保持率是80%，當蒸制時間為五分鐘到八分鐘及以上時候，花菜的營養物質會流失非常快。因此，讀者朋友們在製作花菜時，可以嘗試採用專家建議的製作方式及時間，不要採用過長的烹飪時間，嘗試清蒸的製作方式，以盡量保留花菜的營養價值。
除了對於製作方式存有困惑，許多讀者朋友都對花菜的根莖是否具有營養，是否值得食用也存有疑惑。花菜的食用部分主要是脆嫩的花莖和短縮肥嫩的花薹及緊密群集成球狀的花蕾，那麼花菜不同部位的營養價值是否也有所區別呢？中國農業科學院蔬菜花卉研究所的研究人員將花菜不同部位的蛋白質、維生素、乾物質、多糖做了比較，經過研究分析得出，就綜合營養成分而言，花菜的花球營養價值高於莖的營養價值，而莖的營養價值又高於葉的營養成分。因此在製作的過程中，大家可以盡量優先食用花球部分以汲取更多營養。
除了營養成分的保留，烹飪西蘭花時，色香味也是我們不會忽略的一部分，下麵就為大家介紹一些簡單又美味的西蘭花製作方式。
1、蚝油蒜蓉西蘭花
食材：西蘭花1朵、蚝油3勺、蒜5瓣
做法：
（1）西蘭花洗凈切小朵，焯水（水裡加一點鹽，幾滴油）
（2）蒜切末，鍋里放油，下一半蒜末
（3）甩蚝油，和蒜末炒勻
（4）放入西蘭花，另一半蒜末，翻炒均勻出鍋
2、西蘭花炒蒜蓉
食材：西蘭花1個、蝦500克、花生油半勺、鹽2小勺、蒜5瓣、雞精粉1勺、生抽2勺、玉米澱粉1勺、水1碗
做法：
- 西蘭花洗凈，切成小朵
- 蝦剝殼去蝦線，再洗凈備用
- 碗里放入蒜末，鹽，廚邦雞粉，生抽，玉米澱粉，水，攪拌均勻備用
- 鍋中水燒開，放入油和鹽，放西蘭花焯水3分鐘後撈出
- 鍋中熱油下蝦仁，炒至變色
- 放入西蘭花，淋入醬汁，翻炒均勻，大火收汁
3、西蘭花炒香菇
食材：西蘭花1個、香菇8朵、蒜2瓣、生抽1勺、鹽1克
- 西蘭花掰成小朵，下鍋焯水斷生；香菇切成片備用
（2）鍋中倒油，放蒜末爆香，下香菇炒軟
（3）放煮好的西蘭花翻炒，再放1勺生抽和適量的鹽調味炒勻即可出鍋
4、涼拌西蘭花
食材：西蘭花1個、蒜2瓣、鹽2克、生抽1勺、香醋1勺、朝天椒3個、辣椒面2克、雞精1克
做法：
（1）西蘭花洗凈，用電飯鍋蒸5-10分鐘，蒸熟。
（2）把朝天椒和大蒜切成末。把香醋，醬油，鹽，雞精，辣椒面和剛剛切好的辣椒和蒜末混合，加少量水做成蘸水。
（3）用蘸水蘸著吃或者拌勻吃都很美味。
5、上湯西蘭花
食材：西蘭花1個、海鮮菇適量、皮蛋1個、香腸1個、玉米1個、蟹柳少許、蒜2瓣、白胡椒粉少許
做法：
- 西蘭花洗凈掰成小塊，海鮮菇洗凈切丁
- 玉米剝成玉米粒，皮蛋切碎，香腸、蟹柳切條，準備蒜末
- 熱鍋熱油，加入蒜末爆香，加入（皮蛋➕香腸）翻炒，煸炒起沫，加入一大碗清水煮開
- 加入海鮮菇煮5分鐘
- 再加入（西蘭花、玉米粒、蟹柳、鹽、蚝油、白胡椒粉、雞粉）煮2分鐘就可以了。
西蘭花具有如此豐富的食療功效和保健價值，對我們保持身體健康，調節慢性疾病有重要的作用，在日常飲食中，我們可以適當增加西蘭花的攝入比例，通過改變飲食收獲更全面的營養元素，通過學習各式各樣的烹飪方式，達到“美味”和“營養”兼得的效果。
文章參考：
【1】《食物放大鏡：哪種花菜更出眾》.央視網.2022年6月28日. https://tv.cctv.com/2022/06/28/VIDEYn2RYKoX1V5ennqdVc08220628.shtml
【2】李占省、劉玉梅、韓風慶、方智遠、張揚勇、楊麗梅、莊 木、呂紅豪、王 勇、季家磊.《“十三五”我國青花菜遺傳育種研究進展》.[J],中國蔬菜.2021（1）：33 – 40
【3】《青花菜的營養價值：平均第一》.植物之家.2017年5月10日. https://www.zw3e.com/696/e6953.html