梨，古人稱之為「果宗」，即「百果之宗」。從這一稱謂，便可探知出梨子蘊藏著悠久的历史與深深的奧祕。今天，本欄目有幸邀請到中國農業科學院果樹研究所的薑淑苓專家，為我們全方位解讀梨子，吃出健康，吃出美味！
梨的生產概況
據薑專家介紹，世界上共有80多個國家種植梨，而中國則是梨產量最大的國家。2020年，我國梨種植面積為世界梨總種植面積的69.68%，產量為世界梨總產量的67.30%，均居世界首位。其中，中國的梨產量是意大利（世界排名第二位）的26倍，中國的梨種植面積是印度（世界排名第二位）的20.7倍。
梨是我國果樹栽培區域最廣的樹種之一，東起黃海之濱，西至天山南北，南起兩廣雲貴，北到寧蒙吉黑。除了港澳外，各地區均有梨樹分布和栽培。我國梨樹栽培集中的產區主要有環渤海產區、西部產區、黃河故道產區和長江流域產區。其中，河北省是我國產梨第一大省。
我國梨資源
梨，薔薇科梨屬喬木植物，樹冠開展；小枝粗壯，幼時有柔毛：二年生的枝紫褐色；葉片卯形或橢圓形；傘形總狀花序；果實卵形或近球形，微扁，褐色或綠色；花為白色；花期為3-5月；果期為7-10月。
薑專家分享道：「梨最早起源於中國的西南部，經過亞歐大陸傳播到中亞地區，最後到達亞洲西部和歐洲，並經過獨立馴化而形成了現在的東方梨和西方梨兩大種群，兩者的分化時間大約發生在6.6百萬和3.3百萬年以前。也就是說，在成為栽培種之前，野生東方梨與西方梨就分化了，由於東、西方人的不同馴化方向，而形成了差異較大的栽培種群。」
作為世界梨屬植物最主要的起源地之一，我國梨子的遺傳多樣性十分豐富。梨屬植物全世界約30多個種，起源於中國的梨約有13個種。野生種分布廣泛，栽培種呈區域分布。南方分布著砂梨，華北分布著白梨，東北是秋子梨的發源地，而西北則分布著新疆梨。
梨的功能與作用
作為「百果之宗」，梨有「天然礦泉水」之美稱，保健作用很大。梨果肉脆多汁，甘甜清香，風味獨特，營養豐富，渾身是寶。每100克梨肉中便含有：水分78.30克，能量73千卡，蛋白質0.90克，碳水化合物20.20克，膳食纖維3.00克，脂肪0.10克，維生素C1.00毫克，維生素B1 0.03毫克，煙酸0.10毫克，維生素E0.24毫克，鈣12.00毫克，鎂13.00毫克，鋅0.25毫克，鉀45.00毫克，磷11.00毫克，鈉1.40毫克，鐵0.80毫克，硒0.04微克，銅0.12毫克，錳0.08毫克。
中醫認為：①梨能改善心髒功能，增強心肌活力，降低血壓，保護心髒；②梨含有豐富多糖類物質與維生素，促進食欲，保護肝髒；③梨具有清熱降火的功效，有助於降低血壓，改善頭暈目眩；④梨性涼，且能防止動脈粥樣硬化，抑制致癌物質亞硝胺形成，從而預防癌癥；⑤梨中的木質素與纖維等石細胞能刺激腸道，緩解便祕；⑥梨中含有的木質素能在腸道中形成膠質薄膜，結合腸道中的膽固醇並排出體外；⑦梨能補水生津。梨中含水分非常高，能快速幫助人體補充水分，生津去燥，有助於潤肺，使人呼吸暢通舒適；⑧梨有利尿消腫的功效，能清除體內毒素與多餘水分，促進血液與水分的新陳代謝。
但是，薑專家也表示：「吃梨也要註意禁忌。慢性腸炎、胃寒病、糖尿病患者忌食生梨。梨性寒涼，一次不要吃得過多。脾胃虛弱的人不宜吃生梨，可把梨切塊煮水食用。吃梨時喝熱水、食油膩食品會容易導致腹瀉。」
梨的品種分類
在長期的生產栽培過程中，經過人們的馴化、培育和選擇，我國梨的栽培品種不斷出現。目前，有1000多個梨品種在生產中栽培，並且優新的品種年年在快速遞增。
按照溫度、光照、水分、土壤等生態環境條件，可將我國梨品種分為五大系統，分別為砂梨系統、白梨系統、秋子梨系統、西洋梨系統和新疆梨系統。
砂梨系統的主要特徵特性為脫萼或宿萼，多數果皮為褐色，肉質較粗，不適於粘土、鹼性土壤，抗寒性較差，耐高溫高濕，代表品種有黃金、豐水、翠冠等。
白梨系統的主要特徵特性是萼片多脫落，少數宿存，肉質脆，石細胞少，採摘即可食用，抗-25℃左右低溫，栽培區域最廣、耐貯藏，代表品種為鴨梨、碭山酥、雪花梨等。
秋子梨系統的主要特徵特性為萼片宿存，多數品種果個較小，石細胞多，肉質堅硬，果實需後熟後食用，最抗寒，能抗-52℃超低溫，代表品種有南果梨、花蓋梨、安梨等。
西洋梨系統的主要特徵特性為萼片宿存，果實多葫蘆形、壇形，需後熟，肉質細膩易溶，不耐貯藏，喜冷涼幹燥氣候，肉質細膩，石細胞少或無，抗寒抗病性差，代表品種有巴梨、三季梨、早紅考密斯等。
新疆梨系統的主要特徵特性為脫萼或宿存，果形似西洋梨，多數果梗長，葉緣有細銳鋸齒，形態變異大，代表品種有庫爾勒香梨。
此外，薑專家還可按果實形狀、果肉屬性、果皮色澤、果實成熟期等不同標準將梨的品種劃分為不同類型。可見，梨的品類著實豐富。而中國的生產主栽品種主要包括早金香、早酥、翠冠梨、黃冠梨、紅香酥、紅香酥、新梨7號、中矮紅梨、晚酥脆等。
其中，早金香是經由西洋梨和中國梨的雜交後代培育而成。其優良性狀聚合，肉質細膩、風味濃鬱抗病、抗寒性強。為早熟品種，果實發育期在110天左右。早果豐產穩產，定植第2年開花株率可達80%以上，第4年畝產可達1500kg以上。適於設施和露地栽培，免套袋，設施提早成熟。早金香克服了西洋梨在我國結果晚、抗病性差、適栽區域窄的問題。
華蜜的親本為八月紅和紅香酥。果實呈卵圓形或粗頸葫蘆形，平均單果重180g；果皮底色為黃綠色，向陽面呈淡紅色，果面平滑，果點小；果肉呈白色，肉質極細、脆、汁多，味甜，有香味；可溶性固性物含量12.8%；在遼寧興城，果實於8月底～9月上旬成熟。華蜜的特色為外觀漂亮，有香味。
晚脆香的親本為CP10和碭山酥。果實呈長圓形，平均單果重220g；果皮底色呈黃綠色，向陽面呈紅色，果面平滑，果點小、密；果肉白色，肉質細、脆、多汁，味甜，具有濃鬱香氣，果心小；可溶性固性物含量13.5%；在遼寧興城，果實於10月中旬成熟，果實在常溫下放置60-70天風味更佳；特色為優質、紅色、大果、具有香氣、耐貯藏。
美味營養又健康，吃梨，更要懂梨、知梨。期待與各位的下期分享。