文利新，湖南農業大學教授（二級）、博導，動物醫學院學術委員會主任；第六屆湖南省青年科技獎獲得者、湖南省科技創新創業領軍人才；十一屆湖南省政協常委；湖南畜禽安全生產協同創新中心主任；湖南湘菜產業促進會副會長、湖南省健康服務業協會副理事長、十三屆民盟中央農業委員會委員。今天，我們有幸邀請到文教授為我們分享豬肉與人類健康的科普知識。
豬肉是最健康的肉品之一
我們常常以為豬肉的膽固醇含量比較高，但是科學研究指出，豬肉的膽固醇相較魷魚、蝦、螃蟹而言，其實是更少的。每100克豬瘦肉的膽固醇含量為88毫克，每100克豬肥肉的膽固醇含量為110毫克，而每100克魷魚、對蝦、螃蟹的膽固醇含量卻分別達到800毫克、193毫克和466毫克，遠高於豬肉的膽固醇含量，因此，喜歡到海邊度假的讀者朋友們，在享受海鮮盛筵的時候，可不要貪圖美味、過量食用，小心膽固醇超標哦！
文教授還指出，為了進一步提升人類的餐桌健康，其科研團隊還探索出「低膽固醇豬肉」的創新成果，「低膽固醇豬肉」的膽固醇含量能夠降低到：豬瘦肉22.4mg/100g、豬肥肉28.5mg/100g，人們食用肥肉時候不會感覺到過分油膩。
此外，文教授提醒道，許多人為了保障孕婦的營養達標，喜歡給孕婦做「墨魚燉肚條「滋補身體，但是墨魚和肚條本身都有著較高的膽固醇含量。經實驗得出，孕期食用「墨魚燉肚條」，會導致其膽固醇在孕前中後期間都大幅上漲，不利於孕婦的身體健康。尤其是現在隨著經濟的發展，人們的餐桌日益豐富，本身的飲食習慣就較為油膩，因此，在妊娠後期應當遵循低膽固醇飲食，食用低膽固醇的豬肉來滋補，對孕婦的健康才更有利。
對於低膽固醇豬肉的食用方式，文教授也給出一道經典菜譜「清水芙蓉：人間至味是清湯」，只需要1口鍋、2瓶水、3盒肉、4道品鑒、5克枸杞、6片薑、7克鹽，便可以完成這道美味。除了制作方式簡單，這道菜還比較也清淡新鮮，非常適合孕婦和嬰幼兒食用。
豬肉具有抗肥胖的功能
在中國的傳統飲食中，習慣把豬油和植物油搭配食用，能夠達到比較顯著的抗肥胖功能。中國營養學會建議：每人烹調用油為25~30克/天，攝入的油脂中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應均衡，三者比例以1：1：1為宜。文教授指出，在自然界中，沒有任何一種天然植物油或動物油脂能夠完美平衡地提供脂肪酸的1：1：1比例。為了獲得脂肪酸攝入的均衡，我們需要在烹飪過程中同時使用天然植物油和動物油脂。將豬油與常見的植物油搭配在一起，不僅可以增強口感，還能減少使用1/3的油量，而且其脂肪酸比例接近1：1：1。每人每天只需攝入15克植物油和15克豬油，即可接近脂肪酸1：1：1的理想比例。
此外，文教授根據全球肥胖病流行現狀和膳食糢式進行分析，指出盡管遵循地中海飲食的國家有較多人信奉穆斯林教，不吃豬肉，但卻仍舊有很高的肥胖率和超重率（肥胖率肥胖率＞20%、超重率≈60%），而長期以豬肉為主要食物的中國的肥胖率和超重率則比較低，（肥胖率6.9%、超重率34.4%），這一數據對比打破了人們對於「食用豬肉容易長胖」的常規誤識，食用健康低脂的豬肉，反而在一定程度上具有抗肥胖的效果。