昨天孩子過生日，去了一家湘菜館，炒菜都特別辣，吃得人嗓子冒火，孩子更是吃不了，於是就點了一道雞蛋羹，口感挺不錯的，孩子愛吃。
雞蛋羹質地柔軟，營養豐富，很多人經常在家做給孩子吃，一兩個雞蛋就可以做一碗。不過想要把它做好，需要掌握一些技巧，並不是隨意加點水一蒸那麼簡單。如果做成有很多蜂窩狀，還口感老的雞蛋羹，孩子看到了可不買賬。
到底怎麼做呢？雞蛋羹嫩不嫩，加什麼水很關鍵！下面就來教你正確做法，趕緊來看看吧，照著做蛋羹出鍋細膩滑嫩如豆腐，不管是表面和內部都沒有蜂窩，好看又好吃，大人孩子見了都喜歡。
蒸雞蛋羹的做法：
過去在家蒸雞蛋羹總是做不好，一開始是掌握不好水量，水加多或者水加少了，做出來都不好吃，後來把水量控制好，卻還是蒸不好，不知道怎麼回事，有一次去朋友家吃飯，看到朋友蒸雞蛋羹，才知道想要蒸出完美的雞蛋羹，不僅僅要把水量控制好，還要知道加什麼水。
很多人蒸雞蛋羹，都是習慣性地去接自來水，雖然這樣很方便，但是生水加進蛋液中，加熱後空氣膨脹會導致蛋羹內部出現大小不一的蜂窩狀孔洞。所以想要蛋羹細膩滑嫩，不要加生水，要加煲過的暖水。
第一步，準備一碗熱水待用。香蔥洗淨，切成蔥花。雞蛋一兩個，打進碗中，加少許食鹽，充分攪拌均勻。
第二步，蛋液中加入暖水，用手試一下熱度不燙手就行，水量和蛋液控制在1.5:1。（一開始加多少拿不準，可以測量一下，後面做的次數多了，心裡有個量尺就直接加）
第三步，加水後再次充分攪拌。然後用濾網過濾一下，裝進蒸碗。
第四步，蒸鍋內加水，煮開後放進蒸屜和蒸碗，蓋上盤子或者保鮮膜，再蓋上蓋子，中火蒸八分鐘。
第五步，時間到了取出，加些生抽、香油、蔥花就可以上桌了。想要內部更加入味，可以在蒸好後劃上幾刀，再加生抽。
很多人蒸雞蛋羹，都是把蛋液打散，再加生水攪拌，就上鍋蒸，雖說步驟很簡單，做出來也可以吃，但是口感是比較差的。建議中間多加幾步，蛋羹會變得更加美味。
此外，注意幾點：
攪拌蛋液時，一定要多攪拌，讓蛋黃和蛋清充分混合；
上鍋蒸的時候，一定要蓋一個盤子，這樣蒸出的蛋羹表面不會坑坑窪窪，而且光滑如鏡面。如果想用保鮮膜，記得紮上小孔再蒸。
掌握好以上方法，不管是誰都可以做好，你學會了嗎？