牛肉香味獨特，營養豐富，很多人都喜歡吃，最常見的做法要麼燉要麼炒，都挺好吃的。不過，要說省事又下飯的做法，當屬炒牛肉，幾分鐘就能搞定，不像燉牛肉那麼費時間，最受歡迎的香菜炒牛肉、芹菜炒牛肉，讓人百吃不厭。
提到炒牛肉，說起來簡單，卻有很多人不敢下手做，要麼做了，牛肉一炒就老，甚至帶著腥氣，非常難吃。如果你也有此困擾，那一定是方法錯了，沒有掌握其中的竅門。
到底怎麼做呢？通過多次練習，我發現想要牛肉炒得好吃，一定要牢記3點竅門，這樣炒牛肉嫩滑不塞牙，老人孩子都愛吃。下面就來分享一下炒牛肉的具體做法，以及三點竅門，趕緊來看看吧。
牛肉可以搭配的食材，常見的有香菜、青紅椒、芹菜、蒜薹、洋蔥，按照自己的喜好去選擇。
先來看看炒牛肉的製作過程：
一塊牛肉用流動水把表面沖洗一下，處理好後，用廚房紙巾把水分吸走，越乾燥越好。
牛肉比較大的話，切成兩塊或者三塊。切好後，觀察一下紋路，逆著紋路去切，切成比較薄的片。（這是第1點竅門，切牛肉的方向要對，如果順著紋路切，後面不管咋處理都會影響口感，不要弄錯了）
牛肉片裝進碗中，加入胡椒粉、生抽、蠔油、老抽（可要可不要）、蔥姜水，用手反覆抓拌，直至吸收，再加入少許澱粉抓拌均勻，裹上薄薄一層澱粉漿。處理好後加一勺食用油，攪拌均勻，醃製十分鐘。
（這是第2點竅門，牛肉切好不要直接下鍋炒，要加調味料醃製一下，這樣不僅會讓牛肉更入味，還去腥增香，還要加澱粉和油裹在牛肉表面，這樣炒出來才會嫩滑不塞牙）
注意兩點，一是醃製時，最好用蔥姜水代替料酒，牛肉的味道會更好；二是最好用手不斷抓拌均勻，比筷子攪拌的效果好很多。
醃製後，將炒鍋燒熱，倒入食用油，量多一些，一邊加熱一邊晃動潤鍋，燒到油麵微微冒煙。然後將熱油倒出，再重新加入涼油，加熱到五成熱。
倒入醃製後的牛肉，快速炒散，炒到完全變色。炒好後盛出，這樣牛肉部分就炒好了，嫩嫩的一點也不老。（這是第3點竅門，牛肉下鍋前一定要保證鍋面光滑不粘，這樣牛肉下鍋後才不會脫漿不會出水，反之牛肉一下鍋粘鍋，就會脫漿出水，導致牛肉變老。怕麻煩，可以用不粘鍋）
一起來做一道芹菜炒牛肉：
按照上述做法將牛肉炒好盛出，不要一直留在鍋內。另一個鍋內加水煮開，放入芹菜段，煮斷生撈出，瀝水。
鍋內留底油，放入蒜末、薑片、小米椒段、泡椒段，中小火翻炒，炒出香味。
炒好了倒入芹菜段翻炒均勻，再加入牛肉、生抽快速翻炒均勻。這道菜酸辣下飯，別錯過。
炒牛肉牢記以上3點竅門，就不怕炒老了，趕緊找時間試試吧。