走進超市冷藏櫃，看見五花八門的乳酪產品，不少人會隨手抓起一盒標榜「Greek」的乳酪。不過，仔細一看，包裝上寫的可能是「希臘乳酪（Greek Yogurt）」，也可能是「希臘式乳酪（Greek-style Yogurt）」。兩者名字只有一字之差，製造方法、蛋白質含量以至添加物卻有天壤之別。今次為大家拆解兩者的核心分別，並對比兩者營養價值大不同。
1. 製作工序大不同：希臘乳酪經過濾濃縮，希臘式乳酪多靠添加劑
希臘乳酪與希臘式乳酪最關鍵的分別在於工序：
正宗的希臘乳酪——又稱為「過濾乳酪」，製作時需要使用約3至4杯鮮奶才能濃縮製成1杯希臘乳酪。發酵完成後，會經過反覆過濾，篩走多餘的水分和液體乳清，形成天然濃稠厚實的質地。
希臘式乳酪——大多沿用普通乳酪的製作方法，1杯乳酪只用約1杯牛奶，過程中沒有經過繁複的乳清過濾工序。為了營造出希臘乳酪濃稠的口感，生產商通常會在普通乳酪中額外加入奶固體、乳清蛋白粉，甚至是明膠、果膠變性澱粉等增稠劑和穩定劑，純粹是在模仿希臘乳酪的質地。
2. 蛋白質含量懸殊：希臘乳酪蛋白質高出2至3倍，飽腹感更持久
因為使用了數倍鮮奶濃縮提煉，真正希臘乳酪的蛋白質含量十分豐富。以每100克計算，優質希臘乳酪的蛋白質通常達到10克，是一般普通乳酪或未添加蛋白粉的希臘式乳酪的2至3倍。
高蛋白質食物能顯著延緩胃部排空速度，延長飽肚感，有助穩定食慾並避免餐與餐之間忍不住吃零食。同時，足夠的蛋白質有助於肌肉組織的修復與生長，對正在進行體重管理或阻力訓練的人士來說是極佳的蛋白質來源。希臘式乳酪若沒有額外添加大量濃縮蛋白質，其蛋白質水平往往與一般普通乳酪無異，飽腹感相對較弱。
3. 糖分與乳糖水平：希臘乳酪乳糖較低，乳糖不耐人士較易消化
在希臘乳酪過濾乳清的過程中，一部分天然存在於牛奶中的乳糖會隨着液體乳清被排走，加上發酵過程中益生菌對乳糖的分解，使得希臘乳酪的碳水化合物和乳糖含量比普通乳酪更低。對於有輕度乳糖不耐、喝牛奶容易胃脹或腹瀉的人士來說，希臘乳酪相對溫和且較容易消化。
相反，希臘式乳酪由於沒有過濾乳清，本身保留了完整的乳糖。不少品牌為了掩蓋添加劑的粉感或提升風味，還會加入砂糖、果葡糖漿或濃縮果汁，令每杯乳酪的總含糖量大幅飆升。
4. 益生菌助腸道健康：兩者皆含活性乳酸菌，護腸排毒
無論是希臘乳酪還是希臘式乳酪，只要是經由優良菌種發酵且未經高溫滅菌處理的產品，都含有嗜熱鏈球菌及保加利亞乳桿菌等益生菌。適量補充益生菌有助平衡腸道微生態、促進腸道蠕動，幫助改善排便不順的問題。
