到超市買肉，最受歡迎的要數排骨，雖然價格比較高，但還是有很多人願意買。而且大多數人買了排骨都會燉著吃，這樣既能吃肉又能喝湯，一點不浪費。
不過，燉排骨是有講究的，若是不掌握其中的竅門，很容易燉出來發柴又腥味重。我有一個親戚就是這樣，每次請客吃飯，只要有燉排骨，幾乎沒人喜歡吃，排骨一點不嫩，還有腥味，湯要麼寡淡不香，要麼油膩膩的。
那麼，到底怎麼燉排骨才會肉嫩不腥呢？我們要牢牢記住“3點竅門”，這樣燉好保準肉好吃湯好喝，肉不柴湯鮮美，百吃不厭。下面就來分享一下具體做法，以及小竅門，趕緊來看看吧，別再做錯了，學會了做給家人嚐嚐。
【燉排骨】
玉米鮮甜好吃，可以經常和排骨搭配在一起燉，燉好後很鮮，而且不顯油膩，非常不錯。
不想只放玉米，還可以搭配馬蹄、紅蘿蔔、蓮藕、山藥、冬瓜、板栗等等，按照自己的喜好選擇一樣或者兩樣。下面以玉米山藥燉排骨為例，喜歡的話照著做。
1、先將排骨剁成小塊，放進大盆內，加入清水，浸泡半個小時。如果排骨是冷凍的，一定要延長浸泡時間，讓排骨完全解凍，切不可沒解凍好就入鍋，那樣做的話不僅口感差，腥味也重。
2、浸泡後換水清洗幾遍，去除血水和骨渣，最好在洗的時候用手用力捏一捏，效果更好。
3、洗淨後，把排骨放進鍋內，加入清水，沒過排骨，再加入幾片姜和一大勺料酒，攪動幾下，開火煮到水開。
4、浮沫出現後立即撇掉，等到不再出現浮沫，再用勺子攪動，繼續煮兩分鐘。
5、兩分鐘後撈出排骨，用溫水清洗一遍，瀝乾水分。（加上這一步，排骨更乾淨，燉好後湯清亮）
6、另起鍋，加入少許油，若是不粘鍋，也可以不加油，放入排骨、薑片翻炒，大約兩分鐘。（想要湯濃郁些就煎炒一下，不想麻煩，這一步就省掉）
7、炒好後，放入玉米段、蔥段，再倒入足量熱水，大火煮開。
8、沸騰後轉小火，蓋好蓋子燉煮，煮到排骨變軟，具體時間看實際情況。（想要省時間，可以用高壓鍋，大約十五分鐘就行）
9、燉好了，去掉蔥段，再放入山藥塊，繼續小火燉一會兒，至山藥變軟。
10、最後加鹽調味，煮五分鐘，再加入少許胡椒粉，就可以出鍋了，撒上蔥花食用。
說起來步驟比較多，但實際做起來一氣呵成，非常簡單。
牢記3個竅門：
第一個，先將排骨放進水裡浸泡半個小時，把血水逼出來，不然直接焯水，去腥效果比較差。
第二個，焯水後要用溫水清洗一下，不要直接入鍋燉。
第三個，燉排骨時要加熱水，這樣燉出來肉更嫩不發柴。
掌握好以上方法和竅門，燉排骨回回做成功，有時間就試試吧。