【講飲講食】瘦肉總是炒不好？教你一招，又香又嫩，不腥不柴

每次去超市買肉，發現愛買瘦肉的人特別多，尤其是夏天，很多人都不想吃肥肉，太油膩了，還是吃瘦肉舒服一些。我家也是如此，大人孩子都愛吃瘦肉，幾乎每天都要吃一小塊，百吃不厭。

買了瘦肉，我們通常都是炒著吃，比較省時間，而且不管搭配什麼菜一炒都是不錯的下飯菜，比如芹菜炒瘦肉、香菇炒瘦肉、豆乾炒瘦肉等等，都很好吃。

瘦肉好吃，可有人總是炒不好，常常出現發硬發柴、腥味重、不入味的情況。如果你一直都炒不好瘦肉，不妨改變做法試試，教你一招，這樣做出來又香又嫩，不腥不柴，配什麼菜都好吃。下面就來分享一下具體做法，趕緊來看看吧，看一遍保準學會。

【芹菜炒瘦肉】

先將芹菜、瘦肉、胡蘿蔔、木耳這些食材準備好。芹菜用香芹更好，瘦肉用豬裡脊更好。胡蘿蔔和木耳可有可無，時間充裕的話建議搭配這兩樣，既可以提升菜品的賣相，還可以增加營養。當然也可以搭配別的，比如豆乾、紅椒等。

木耳提前用溫水浸泡。瘦肉切成細絲狀，裝進碗中，加水抓一抓，去除血水，反覆兩次就行。

處理好後，攥一攥，將水分去掉。然後加入料酒、鹽、生抽、白胡椒粉抓拌均勻，看瘦肉的狀態，若是抓拌後非常乾，再加一點水，若是不太乾就不加水。

接著加入少許澱粉抓拌均勻，裹一層薄薄的澱粉糊，再加入一勺食用油攪拌均勻，醃製十分鐘。

芹菜洗淨切小段。胡蘿蔔洗淨切細絲。木耳洗淨切細絲。空碗中加入少許生抽、蠔油、白糖、澱粉、清水攪拌均勻。（澱粉不要太多，否則太濃稠，影響菜品口感）

鍋內加水，燒熱後放入芹菜、木耳，煮一兩分鐘，芹菜斷生撈出，瀝乾水分。

芹菜木耳出鍋後，分次將肉絲放進開水鍋中，每次放入都用筷子快速轉圈攪拌，至肉絲散開。

肉絲全部入鍋後，煮到完全變色撈出，瀝乾水分。

另起鍋加油，燒熱後放入胡蘿蔔絲翻炒一分鐘，再倒入芹菜木耳翻炒均勻。

炒好了加入肉絲翻炒均勻，再倒入剛調的澱粉水翻炒收汁，就可以出鍋了，瘦肉又香又嫩，大人孩子都愛吃。（怕掌握不好味道，可以先逐一加調味料翻炒，再加澱粉水勾薄芡）

看了以上做法，是不是發現了，瘦肉醃製後沒有直接下鍋炒，而是先放進開水鍋裡煮一下，這樣處理不用擔心瘦肉粘鍋、脫漿，也不會發硬，非常不錯，一直炒不好的朋友一定要試試。

另外，瘦肉入鍋後要快速攪散，以免結塊影響口感。學會了之後，想切片、切丁都可以這麼做，不會翻車。

趕緊找時間嘗試一下吧。