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- 重點一：馬鈴薯發芽會增加龍葵鹼，過量可能引發腸胃與神經毒性。
- 重點二：若僅單一芽眼，可挖深削除；整顆冒芽、發綠發黑則別吃。
- 重點三：地瓜、胡蘿蔔、蒜頭等多數發芽仍可食用，僅口感與風味下降。
- 重點四：保存應乾燥陰涼通風，適量採買、趁鮮食用最能降低風險。
根莖類常被認為「耐放」，適量買、趁鮮吃才是重點。
台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅指出，許多人買菜時，最在意的是食材能不能放久一點，特別是根莖類食物，常被認為「耐放」。但她強調，任何食物都不建議囤積，蔬果放越久，不只口感變差，營養素也會逐漸流失；而馬鈴薯只要保存不佳，就可能發芽產生龍葵鹼，吃下肚反而傷身。
若想稍微延長馬鈴薯保存時間，蘇秀悅建議，可放在乾燥、陰涼、通風處保存，並盡量於一周內食用完畢。雖然冰箱溫度較低，但環境也相對潮濕，若未保持乾燥，反而可能影響品質與口感。
資料來源：台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅；聯合新聞網；文章經編輯刪節