圖/文：笛
Costco 為了迎合香港人口味,近年進口大量東南亞食品,但香港人的火鍋恩物—肉丸,仍欠奉.今日為大家介紹爽口彈牙的雞肉丸.相比之前的食譜,這個食譜比較費時,但性價比非常高,值得一試.
材料：30粒份量
- 免治雞肉 500g
- 罐裝馬蹄
調味料 :
- 粟粉 30g
- 泡打粉10g
- 鹽6g
- 雞粉10g
- 魚露10g,
- 胡椒粉3g
- 冰水 25ml
料理步驟：
- 將馬蹄切粒
- 免治雞肉加入鹽及冰水,打成肉醬
- 加入其他調味料,打勻
- 放入雪櫃雪大約一小時
- 準備一鍋75-85度熱水（浸熟肉丸之用）
- 準備一盆加有冰塊的冰水（冷卻肉丸之用）
- 取出用丸,唧成粒狀,將肉丸放至水中浸熟,肉丸浮起即成
- 將肉丸立刻放入冰水冷卻,丸下沉即代表丸已經完全冷卻.即成
- 保持肉丸方法,將用肉丸入保鮮袋放冰箱
心得分享：
- 肉加入塩可快速打成膠
- 要注意肉的溫度,要經常保持冰凍狀態
- 浸肉丸水的溫度不能超過80度
- 雞肉丸可用氣炸鍋煎至金黃色,或放湯煮麵,火鍋配料均可
